Ukha est l'un des plats préférés des pêcheurs. Qu'il est agréable de s'asseoir près du feu, en le remuant dans une casserole, délicieux et riche. Mais parfois, vous constatez que ce plat n'est pas si savoureux si le bouillon est amer. Pour que l'oreille ne devienne pas amère. il doit être préparé selon certaines règles.
Il est nécessaire
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- 1kg de poisson frais
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- racine de persil
- feuille de laurier
- piment de la Jamaïque et petits pois
- sel (de préférence du sel gemme)
- casserole ou marmite
- eau 2, 5 litres
Instructions
Étape 1
Avant de commencer à préparer une soupe de poisson, décidez quel poisson vous utiliserez. La collerette et la perche sont les meilleures pour la soupe de poisson classique. Assurez-vous de rincer le poisson à l'eau claire. Si vous utilisez un très petit poisson, il n'est pas nécessaire de l'éviscérer, mais les poissons de taille moyenne doivent être éviscérés et rincés à nouveau. N'oubliez pas de retirer complètement les branchies - elles ajoutent de l'amertume à l'oreille. Assurez-vous de retirer vos yeux - ils rendront le bouillon trouble.
Étape 2
Placer le poisson préparé dans une casserole ou une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter les racines pelées, les oignons hachés grossièrement et laisser mijoter pendant 40-60 minutes.
Étape 3
Ajouter les feuilles de laurier, le poivre et le sel 10 minutes avant la fin de la cuisson. Après 10 minutes, filtrez le bouillon fini. Si vous souhaitez alléger le bouillon, ajoutez du caviar pressé ou à grain noir. Pour ce faire, broyez 50 g de caviar dans un mortier en ajoutant progressivement de l'eau froide. En fin de compte, vous devez diluer le caviar dans un verre d'eau froide, puis ajouter un verre de soupe de poisson chaude, remuer et verser progressivement dans une casserole avec de la soupe de poisson: après avoir versé la première portion, la soupe de poisson doit bouillir, puis verser le reste.
Étape 4
Lorsque l'oreille bout à nouveau, retirez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez l'oreille reposer pendant 10 à 15 minutes.
Étape 5
Filtrez la soupe de poisson avant de servir, versez-la dans des bols et placez-la sur un morceau de poisson bouilli.
