La choucroute, cuite de vos propres mains selon une recette éprouvée, s'avère toujours être la plus délicieuse. Le seul inconvénient du plat est qu'on ne peut pas s'en régaler le jour de la préparation, car il n'est complètement prêt qu'au bout de quelques jours.
Pour que le chou fermente / saline, qu'il ne s'aigre pas et qu'il puisse être retiré dans un endroit frais pour le stockage, il est important d'effectuer correctement la procédure de fermentation. Quant au moment où le légume peut déjà être mangé, ce facteur dépend de trois éléments:
- variétés de chou;
- la quantité de sel;
- conditions de température.
Maintenant, un peu plus de détails sur chaque facteur. Ainsi, les légumes à maturation tardive sont les mieux adaptés au marinage, l'option idéale est le chou blanc de variétés rondes aplaties. Le fait est que ces variétés sont les plus juteuses; lorsqu'elles sont fermentées, elles libèrent beaucoup de jus.
Le sel est un élément important du salage, car le goût du produit fini et la durée de son stockage dépendent de sa quantité. On pense que la quantité de sel la plus optimale pour le marinage est de 2% du poids du chou, c'est-à-dire que pour un kilogramme de légumes hachés, il est préférable de prendre 20 grammes de sel (environ une cuillère à soupe).
En ce qui concerne le régime de température, la fermentation se déroule mieux à une température ambiante de 20-22 degrés. L'exposition à des températures plus élevées ou plus basses peut nuire au produit et, dans certains cas, même gâcher les aliments. Habituellement, si les trois facteurs ci-dessus sont remplis, le chou est prêt à l'emploi après 5 à 6 jours et peut être conservé au froid. Il est assez simple de vérifier l'état de préparation du produit - vous devez mettre du chou dans un bol et le goûter, s'il a un goût salé-aigre, tout en le croquant, il doit être laissé pendant trois heures à température ambiante sans saumure. Le chou entièrement fermenté restera croustillant.
