Le saindoux est un produit très savoureux et tout aussi sain, si, bien sûr, vous l'utilisez avec modération. Il contient des acides gras essentiels nécessaires au fonctionnement normal des organes du système cardiovasculaire. C'est une excellente collation que vous pouvez préparer vous-même selon vos préférences gustatives.
Le nombre de jours que vous devez attendre jusqu'à ce que le bacon soit prêt dépend de la recette que vous souhaitez utiliser pour le préparer. La graisse doit être salée avec une peau, et elle doit d'abord être nettoyée pour enlever les restes des poils brûlés.
La graisse contient des substances qui abaissent le taux de cholestérol dans le sang et empêchent le colmatage des parois des vaisseaux sanguins par des plaques de cholestérol.
La recette classique du saindoux
A l'intérieur, avec précaution, pour ne pas abîmer la peau, faire des entailles profondes dans le bacon avec un couteau tranchant en forme de grille de 5x5 ou 6x6 cm. Verser une couche de gros sel au fond dans une casserole profonde, mettre le lard dessus avec un papier de verre et versez également une grande quantité de sel dessus, pour qu'il tombe dans les incisions.
Laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours, le 3ème jour, lorsque le liquide se libère du bacon, mettre la casserole au réfrigérateur pendant une semaine. Ensuite, sortez le bacon, secouez un peu le sel, enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au congélateur. Quand il est congelé, vous pouvez le manger.
Pour le saindoux classique au sel ou en saumure, il vaut mieux choisir un morceau sans veines. Lors du choix, faites glisser le bout de l'ongle le long de la surface de la pièce, s'il y a de la graisse dessus, la graisse est douce et bonne.
Saindoux en saumure
Prenez une casserole, versez-y suffisamment d'eau pour que le saindoux qui y est placé soit complètement recouvert. Placez la moitié d'une pomme de terre crue et pelée dans une casserole et commencez à saler par portions. Remuant constamment l'un après l'autre. Dès que la pomme de terre flotte, la saumure est prête.
Mettre le saindoux préparé comme dans la recette précédente dans la saumure, couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer pendant 3 jours. Après ce temps, retirez le bacon. Saupoudrez-le légèrement de sel finement moulu, de poivre noir fraîchement moulu, enveloppez-le d'abord dans un morceau de tissu, puis dans un sac en plastique et congelez. C'est prêt à manger.
Saindoux en pelure d'oignon
Si vous ne voulez pas attendre 10 jours, voire 3 jours, vous pouvez saler du saindoux dans des pelures d'oignon. Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de saindoux veiné;
- 3-4 gousses d'ail;
- 3-4 feuilles de lavrushka;
- 8 à 10 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
- 1 cuillère à café piment rouge moulu;
- 200 g de sel gemme;
- cosse de 10-12 bulbes.
Ajouter les pelures d'oignon, les épices et le sel dans une casserole, ajouter de l'eau, faire bouillir, laisser mijoter pendant 20 minutes. Mettez le bacon dans la saumure bouillante et faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez la casserole et laissez le bacon reposer dans la saumure pendant 15 minutes supplémentaires.
Après cela, sortez-le, laissez-le refroidir, frottez-le avec de l'ail finement haché, enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au congélateur. Quand il gèle, vous pouvez déjà le manger.
