Le poisson salé n'est pas seulement un vrai délice pour chouchouter vos proches ou vos amis, mais aussi un excellent moyen d'économiser votre budget familial. Saler le poisson est très simple et ne prend pas beaucoup de temps.
À la maison, vous pouvez saler le saumon, le saumon, le saumon quinnat, le saumon rose et tous les poissons de rivière. Il existe plusieurs façons de saler: le salage épicé, le salage balykovy, la cuisson du "gardon". Choisissez une méthode de salage en fonction de la durée pendant laquelle vous prévoyez de conserver le poisson. Le balyk ou le gardon conviennent à la préparation du poisson pour une utilisation future et pour manger du poisson immédiatement - un ambassadeur épicé.
Poisson salé de salaison épicée
Le salage épicé convient aux poissons d'eau douce de 200 à 1000 g. Pour le salage épicé du poisson, vous aurez besoin de:
- 1 kg de poisson;
- sel;
- Poivre à goûter);
- coriandre;
- récipient émaillé ou plastique pour le décapage;
- réfrigérateur.
Le poisson n'a pas besoin d'être lavé et éviscéré. Dans le cas où le poisson est congelé, il n'a pas besoin d'être décongelé. Préparez un récipient en émail ou en plastique pour cornichons.
Placer la première couche de poisson dans le récipient en alternant les queues et les têtes. Tout en bas, il est préférable de disposer le plus gros poisson. Ajouter la première couche de sel. Il ne faut pas en mettre trop, mais uniformément. Ajoutez également quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et de la coriandre hachée ou entière. Ensuite, posez la deuxième couche de poisson et salez. Déposez le poisson jusqu'en haut de la même manière.
Couvrez le récipient avec un cercle en bois pour qu'il repose sur le poisson et placez l'oppression sur le dessus. Vous pouvez utiliser une bouteille d'eau comme oppression. Ensuite, placez le récipient avec le poisson dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Après 12 heures, le poisson devrait libérer du jus. Après 3-4 jours, retirez le récipient, égouttez le jus, rincez le poisson, puis faites-le tremper dans l'eau pendant une heure pour éliminer l'excès de sel.
Étalez plusieurs couches de papier journal sur la table, et une étamine par dessus, puis étalez votre poisson et laissez sécher 2 heures, puis retournez et laissez encore 2 heures. Vous pouvez juger de la préparation du poisson salé par le fait qu'il a acquis une couleur rose et une odeur appétissante. Le poisson peut maintenant être mangé. Conservez le poisson salé au réfrigérateur-congélateur ou au froid.
Cuisine "gardon"
Pour préparer le "gardon", salez le poisson de la même manière que dans le salage épicé, pendant 3-4 jours. Ensuite, rincez-le, retirez le sel, essuyez-le et suspendez-le pour le sécher sur une ligne de pêche ou un fil de nylon. Conservez ensuite le poisson salé dans un sac en plastique au réfrigérateur.
Poisson salé de balyk salé
Les gros poissons sont mieux séchés selon la méthode balyk. Pour le salage balyk du poisson, vous aurez besoin de:
- 1 kg de poisson;
- 10 cuillères à soupe. l. sel;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- cannelle;
- coriandre;
- poivre;
- la gaze;
- réfrigérateur.
Rincez et videz le poisson, en lui coupant la tête et la queue, et en séparant le fond des côtes, qui est salé séparément avec moins de sel. Pour les très gros poissons, faites des coupes longitudinales à l'intérieur.
Mélanger 10 cuillères à soupe. l. sel, 4 c. l. sucre, un peu de cannelle, de coriandre et de poivre et frottez votre poisson avec ce mélange. Enveloppez chaque poisson dans une étamine et attachez-le avec de la ficelle. Mettez-le au réfrigérateur. Lorsqu'il est salé, le poisson dégage du jus - assurez-vous de l'égoutter. Après 7 à 10 jours, rincez le poisson et essuyez-le. Du poisson salé peut être servi. Conservez ces poissons au réfrigérateur en les frottant de temps en temps avec de l'huile.
