Beaucoup d'entre nous aiment prendre soin de nous et de nos animaux de compagnie avec du poisson salé, si savoureux et aromatique, saupoudré de rondelles d'oignon et versé d'huile. Bien sûr, le moyen le plus simple est de se rendre dans un magasin à proximité et de choisir celui que vous aimez, mais il est possible que nous n'obtenions pas du tout ce que nous voulons.
Saler le poisson avec de la saumure
Cette méthode peut être utilisée pour saler n'importe quel poisson: de mer, de rivière, grand, petit, frais et congelé.
Tu auras besoin de:
- Hareng frais congelé (maquereau) - 2-3 carcasses;
- sel - 3 c. je.;
- eau - 750 ml;
- vinaigre 9% - 1 c. je.;
- huile végétale - 2 c. l.
Préparez la saumure à partir des ingrédients obtenus, faites bouillir pendant 2-3 minutes, laissez refroidir à température ambiante. Nous préparons le poisson pour le salage: tout d'abord, nous séparons la tête, retirons la peau et retirons l'intérieur. Nous coupons le poisson le long de la crête, séparons soigneusement les filets des os, coupons en morceaux de la taille souhaitée et plaçons dans une casserole ou un bol profond. Remplir de saumure refroidie, laisser reposer pendant 1, 5 heures. Ensuite, nous égouttons la saumure et remplissons le hareng 1 cuillère à soupe. eau avec 1 cuillère à soupe. vinaigre pendant 5 minutes. Cela donnera au poisson une acidité piquante. Nous égouttons la saumure, la mettons dans une passoire ou sur une serviette en papier, attendons que l'excès de liquide s'écoule, la mettons sur une assiette, décorons à volonté: avec des oignons, des herbes ou des tranches de citron.
Salage à sec du hareng et du maquereau
Tu auras besoin de:
- Hareng (maquereau) - 2 pcs.
- Gros sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Oeillet 3-4 parapluies
- Pois au poivre 6-8 pcs.
Nous séparons la tête du poisson, retirons l'intérieur. Nous coupons la carcasse en morceaux de 2-2,5 cm, la mettons dans un bol, la remplissons de sel et de sucre, ajoutons des épices, mélangeons le tout soigneusement et laissons reposer pendant 2-2,5 heures, de temps en temps la masse doit être agitée pour dissoudre le sel et le sucre… Vous pouvez faire tout cela dans un sac en polyéthylène étanche, il suffit de le secouer de temps en temps. Après le temps spécifié, rincez le poisson, séchez-le sur une serviette et peut être servi.
Salage épicé
Le plus long dans le temps, mais absolument n'importe quel poisson peut être salé de cette manière et en grande quantité. Placez le poisson bien serré au fond d'un seau ou d'une grande casserole, en commençant par un grand, en terminant par un plus petit. Saupoudrer chaque couche de sel, de sorte que toutes les carcasses soient complètement saupoudrées. Mettez du laurier, des grains de poivre, de la coriandre moulue, des œillets parapluie sur du sel, puis à nouveau une couche de poisson, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. Mettez un couvercle sur le dessus (poignée vers le bas) ou un cercle en bois, et penchez-vous dessus, placez le récipient rempli dans un endroit frais. Après 10-12 heures, le poisson donnera du jus (saumure), vous n'avez pas besoin de l'égoutter. Au bout de 3-4 jours, il faut égoutter le jus, rincer tout le poisson, le faire tremper si besoin et le laisser sécher sur une serviette ou une serviette. Conservez ce poisson dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
