Le saumon rose est un poisson gras à la chair écarlate et au goût délicat. Il peut être vendu entier ou coupé en filets ou en steaks. Le saumon rose est frit, cuit au four, grillé et convient également à la préparation de soupes de poisson claires et de ragoûts épais.
Soupe épaisse au saumon rose
Pour une chaudrée de saumon rose parfumée et épaisse, il vous faudra:
- 250 grammes de pommes de terre;
- 150 grammes de bacon haché;
- 2 tasses de poireaux, tranchés en rondelles (parties blanches de la tige);
- 1 verre de maïs surgelé;
- 3 gousses d'ail hachées;
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais;
- 1 feuille de laurier;
- 3 verres de lait;
- ½ tasse de crème 20% MG;
- 1 filet de saumon rose sans peau ni arêtes d'un poids total de 500 grammes;
- ½ cuillère à café de sel;
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu;
- 2 cuillères à café de jus de citron;
- quelques plumes d'oignons verts pour la décoration.
Choisissez des pommes de terre à faible teneur en amidon pour la soupe - elles prennent plus de temps à cuire, mais elles conservent mieux leur forme.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 1 centimètre. Plongez-le dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter les pommes de terre dans une passoire. Faites frire le bacon, tranché en lanières, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Placer sur une serviette en papier.
Prenez une casserole profonde, versez-y deux cuillères à soupe de la graisse fondue du bacon, faites frire les rondelles de poireau et l'ail, ajoutez-y du thym et du laurier. Lorsque l'oignon est tendre, retirez le lavrushka, versez le lait et la crème, portez à ébullition et ajoutez le maïs et le saumon rose en dés de 1 à 2 centimètres. Cuire 5-8 minutes, ajouter les pommes de terre et le bacon, assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Remuer, chauffer pendant 2-3 minutes et servir, parsemé d'oignons verts hachés.
Soupe de tête de saumon rose
Si vous avez préparé le plat principal à partir de filets de saumon rose et que vous avez encore des têtes de poisson, elles sont parfaites pour un bouillon clair. Il peut être cuit non seulement à l'européenne mais aussi à l'asiatique. Tu auras besoin de:
- 4 têtes de saumon rose;
- 1 tête d'oignon;
- une assiette d'algue kombu séchée de 4 à 5 centimètres de long;
- racine de gingembre de 5 centimètres de long;
- ¼ verre de mirin;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja;
- 3 cuillères à soupe de pâte de miso;
- 100 grammes de nouilles de riz asiatiques;
- 2-3 plumes d'oignons verts.
La pâte de miso est un produit japonais traditionnel fabriqué à partir de grains ou de haricots fermentés à l'aide de moules spéciaux.
Lavez les têtes de poisson, retirez les branchies. Mettre le kombu avec le gingembre, les oignons épluchés et les algues dans une casserole et verser sur 5 litres d'eau froide. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20-30 minutes. Filtrer le bouillon, verser dans une casserole propre. Retirez la chair des joues de poisson et placez-la dans un bol.
Verser la sauce soja dans le bouillon, saler et ajouter les nouilles. Attendez que les nouilles cuisent. Versez la soupe dans des bols, ajoutez une cuillère à café de pâte de miso à chaque portion et remuez. Ajouter la chair de poisson et garnir d'oignons verts hachés.
