Les haricots sont connus de l'humanité depuis l'Antiquité. Les archéologues ont réussi à retrouver les restes de ses graines lors de fouilles de monuments de la culture pré-inca au Pérou, et les premières mentions documentées de cette plante remontent au IIe millénaire avant notre ère. e. Les haricots ont été importés en Russie au XVIe siècle et n'ont commencé à être consommés que 200 ans plus tard, après quoi ils se sont fermement enracinés dans la cuisine russe en raison de leur excellent goût et de leurs précieuses propriétés nutritionnelles.
Types de haricots
Actuellement, il existe environ 200 types de haricots différents connus. Parmi ceux-ci, environ 20 sont culturels, qui, à leur tour, sont divisés en deux groupes. Les variétés à peler sont cultivées pour les graines sèches. Le deuxième groupe comprend les variétés de sucre ou de légumes, qui sont consommées avec les feuilles de la gousse.
Les graines de haricot sont riches en protéines facilement digestibles, dont la teneur atteint 24 à 30 %. Par conséquent, ils sont recommandés pour les végétariens et les jeûneurs. Les haricots contiennent également des vitamines du groupe B, K, PP, C, du carotène. Ils sont également riches en minéraux, dont le fer, l'iode, le calcium, le magnésium, le cuivre, le sodium, le phosphore et autres. De plus, ils contiennent les acides aminés tryptophane, lysine, arginine, tyrosine et méthionine.
Haricots aux aubergines
Les haricots cuits aux aubergines sont bons à la fois chauds comme plat d'accompagnement et comme collation froide. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- haricots rouges - 200 g;
- aubergine - 1 pièce;
- oignons de taille moyenne - 2 pièces;
- poivron - 1 pièce;
- pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- persil - 1 bouquet;
- huile végétale pour la friture;
- sel, épices au goût.
Les haricots rouges sont diurétiques, réduisent la glycémie et préviennent le développement de tumeurs malignes. Il est également utile pour les maladies du système digestif et l'insuffisance cardiaque.
Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures. Puis égouttez l'eau et laissez cuire 30 minutes. Coupez les aubergines en cubes et maintenez-les dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume, puis égouttez, séchez et faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper le poivron en cubes. Mettez les haricots avec les légumes dans une casserole, assaisonnez de pâte de tomate et d'épices, assaisonnez de sel, saupoudrez de persil haché et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.
Haricot Vert Lobio
Le lobio traditionnel est fait avec des haricots rouges. Cependant, vous pouvez modifier légèrement la recette et utiliser une gousse verte pour cette collation. Dans ce cas, le plat s'avérera plus léger, mais non moins savoureux.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- haricots verts - 500 g;
- tomates - 600 g;
- noix pelées - 0,5 tasses;
- oignons de taille moyenne - 2 pièces;
- ail - 1 gousse;
- persil - 2-3 grappes;
- sel, poivre au goût.
Les haricots verts sont indiqués pour les maladies respiratoires - bronchite et tuberculose. Il abaisse la glycémie et stimule la production de globules rouges, a un effet calmant et aide à se débarrasser du tartre.
Retirez la peau de la tomate. Pour ce faire, les fruits doivent être lavés et des coupes en forme de croix y sont pratiquées, puis arrosées d'eau bouillante. Ensuite, ils doivent être coupés en tranches, remplis d'eau et bouillis. Quand ils bouillent pendant quelques minutes, retirez du feu et broyez avec un mélangeur.
Couper les haricots en petits morceaux, faire bouillir dans de l'eau salée, égoutter. Peler et hacher finement l'oignon, mélanger avec les haricots et les tomates bouillies et porter à ébullition. À la fin, ajoutez l'ail haché avec les noix et le persil finement haché et laissez mijoter pendant 10-12 minutes.
