La purée de pommes de terre à l'ail, ou scordaglia, est un apéritif chaud grec traditionnel qu'il est également recommandé de servir en accompagnement de plats de viande, de légumes ou de poisson. Cette collation à l'ail est préparée à partir d'aliments élémentaires et est particulièrement indispensable pendant le jeûne.
Il est nécessaire
- -5-6 pommes de terre moyennes
- -1 gros citron
- -8 gousses d'ail
- -de gros sel
- -0,5 Art. huile d'olive
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (cela prendra environ 25 minutes). Rincez le citron et pressez le jus. Épluchez l'ail, hachez-le un peu, puis écrasez-le avec un peu de sel dans un mortier.
Étape 2
Épluchez une pomme de terre et écrasez-la avec l'ail jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'huile d'olive et du jus de citron. Répétez l'opération une à une avec toutes les pommes de terre restantes.
Étape 3
Faites cuire la purée le plus rapidement possible afin que les pommes de terre ne refroidissent pas, sinon il sera plus difficile d'obtenir une composition uniforme sans grumeaux. Servir le plus chaud possible et assaisonner avec un peu de sel si nécessaire.