Lagman est un plat d'Asie centrale avec des variétés ouzbeks, tadjiks et Dungan, différant par des variations mineures. Lagman se compose de viande et de légumes (principaux) - waji ou kaila et nouilles. Le waju (kaila) et les nouilles sont préparés séparément puis combinés dans un plat.
Il est nécessaire
- Pour waji ou kayla:
- 0,5 kg d'agneau
- 200g d'huile végétale
- 2 grosses pommes de terre
- 2 carottes
- 1 radis
- 1 betterave
- 1 gousse de piment doux
- 100g de chou
- 4 oignons
- 4 tomates
- 1 tête d'ail
- feuilles de coriandre
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- ½ cuillère à café de poivre rouge moulu.
- Pour les nouilles:
- 0,5kg de farine
- 1 oeuf
- 150 ml d'eau
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- huile végétale pour la lubrification
Instructions
Étape 1
Tamiser la farine pour faire les nouilles.
Étape 2
Battre légèrement l'oeuf, l'ajouter à la farine.
Étape 3
Ajouter le sel, le bicarbonate de soude et l'eau et pétrir la pâte.
Étape 4
Rouler la pâte en boule, couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure.
Étape 5
Pétrir ensuite la pâte et la couper en petits morceaux.
Étape 6
Etalez les morceaux en forme de boudin, épais comme un crayon.
Étape 7
Pour éviter que la pâte ne colle, graissez les flans avec de l'huile végétale.
Étape 8
Ensuite, prenez la pièce par les deux extrémités et, en la frappant avec le milieu sur la table, étirez-la.
Étape 9
Lorsque la pâte a étiré à 1 mm, pliez-la en deux et frappez et étirez à nouveau.
Répétez encore 2 fois.
Étape 10
Faire bouillir les nouilles ainsi préparées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 11
Égoutter le bouillon, mais ne pas le jeter. Rincez ensuite les nouilles à l'eau froide 2 à 3 fois et jetez-les dans une passoire.
Étape 12
Pour préparer le waji ou le kaila, les légumes doivent être bien lavés et séchés.
Étape 13
Eplucher les pommes de terre, les carottes, les radis, les oignons et l'ail.
Étape 14
Couper les pommes de terre, les radis, les tomates en petits cubes.
Étape 15
Couper la viande dans les mêmes cubes.
Étape 16
Couper les carottes, les betteraves, le chou en lanières.
Étape 17
Couper l'oignon et les poivrons en rondelles. Hacher finement l'ail.
Étape 18
Faire frire la viande dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 19
Ajouter les oignons, les tomates et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
Étape 20
Ajoutez ensuite le reste des légumes et mélangez bien.
21
Salez le waja, ajoutez l'ail et les épices, versez 300 ml de bouillon dans lequel les nouilles ont été bouillies et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
22
Au moment de servir, trempez les nouilles dans de l'eau chaude, transférez-les dans des bols profonds, ajoutez le waja et saupoudrez de coriandre finement hachée.
