Le lagman de porc fait maison est un plat copieux parfait pour un déjeuner d'automne ou d'hiver. La saturation et la valeur nutritionnelle sont données par les nouilles et les pommes de terre, les légumes sont responsables d'un goût vif: poivrons, oignons, tomates, aubergines. Un ensemble d'épices est nécessaire, donnant au lagman une saveur épicée caractéristique.
Lagman: caractéristiques et nuances de la cuisine
Le lagman est un plat populaire d'Asie centrale, très calorique et nutritif. Cela ressemble à une soupe épaisse avec de larges nouilles maison, des pommes de terre, des tomates, des poivrons. La composante viande est également très importante, le goût final du plat en dépend. La version classique implique l'utilisation d'agneau, parfois de bœuf. Mais dans la cuisine moderne adaptée, le lagman est de plus en plus élaboré à partir d'autres types de viande: porc, poulet, dinde. La volaille réduit les calories, mais a un goût moins intense. Les proportions des ingrédients sont modifiées, une variété de légumes et d'épices sont ajoutées. Les tomates en conserve peuvent être utilisées à la place des tomates fraîches, auquel cas la quantité de sel doit être réduite.
Lagman est cuit non seulement sur la cuisinière, mais également dans un multicuiseur. L'autocuiseur avec fonction autocuiseur réduit considérablement les temps de cuisson.
Pour rendre le plat plus savoureux, il est préférable d'utiliser de la viande dénoyautée suffisamment grasse. Les filets juteux cuisent rapidement, rendant le bouillon concentré et riche. Il faut beaucoup de temps pour préparer le lagman, généralement c'est fait pour toute l'entreprise. Les débutants doivent agir étape par étape, en suivant un certain ordre de pose des produits et en respectant le temps exact de vieillissement sur le poêle. Le piquant est ajusté au goût en ajoutant ou en réduisant la quantité d'ail, de poivre noir et d'épices. Un lagman bien cuit avec des légumes colorés et une généreuse portion de légumes verts est spectaculaire sur les photos et les vidéos.
Nouilles Lagman: comment les préparer correctement
La recette classique utilise des nouilles maison. Il est facile de le préparer. Les rubans finis peuvent être séchés et stockés dans un sac en papier jusqu'à la prochaine utilisation.
Ingrédients:
- 1 kg de farine de blé premium;
- 400 ml d'eau filtrée;
- 2 oeufs;
- 0,5 cuillère à café un soda;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 180 g d'huile de tournesol raffinée.
Dissoudre le sel dans l'eau tiède, ajouter les œufs, battre à la fourchette ou au fouet. Vous pouvez utiliser le mélangeur en l'allumant à basse vitesse. Tamiser la farine, mélanger avec du bicarbonate de soude et ajouter des portions au mélange d'œufs, en remuant bien. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
Étalez la pâte en une corde, coupez-la en morceaux et placez-la sur une assiette graissée avec de l'huile végétale. Laisser reposer 10 minutes, puis étaler chaque morceau en forme de boudin, couvrir d'un torchon et reposer à nouveau 10 minutes.
Rouler chaque saucisse avec un rouleau à pâtisserie en la transformant en une large bande, torsader en spirale, laisser reposer encore 10 minutes. La dernière étape consiste à étirer la pièce à la longueur souhaitée. Après cela, les nouilles sont considérées comme prêtes.
Lagman maison: une recette pas à pas
Si vous n'avez pas envie de jouer avec la pâte, n'importe quelle pâte de blé dur large fera l'affaire. De telles nouilles ne débordent pas, conservant une consistance agréable, le bouillon reste transparent.
Ingrédients:
- 300 g de porc (filet désossé);
- 3 pommes de terre moyennes;
- 2 oignons;
- 2 carottes juteuses;
- 2 tomates charnues (variétés tardives aromatiques de préférence);
- 2 poivrons doux;
- 3 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- un bouquet d'aneth;
- 3 gousses d'ail;
- 250 g de nouilles;
- huile végétale inodore pour la friture;
- sel, poivre noir au goût.
Peler les pommes de terre, les carottes, l'ail et les oignons. Lavez et séchez les tomates. Coupez l'oignon en quartiers et faites-le revenir dans de l'huile végétale préchauffée dans une poêle profonde à parois épaisses. Remuer constamment pour que le produit ne brûle pas.
Rincez le porc, séchez-le, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans une casserole avec l'oignon. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que les cubes de viande soient recouverts d'une croûte dorée uniforme. Râper les carottes sur une râpe grossière et verser dessus pour les faire frire. Après 5 minutes, ajoutez l'ail, haché dans un mélangeur ou tranché finement avec un couteau bien aiguisé.
Poivrer pour enlever les graines, couper en carrés. Versez les tomates dessus avec de l'eau bouillante, enlevez la peau, hachez grossièrement la pulpe. Mettez le tout avec la viande et les autres légumes, mélangez, laissez mijoter 10 minutes. Hacher l'aneth et le placer dans la poêle avec le concentré de tomate. Versez de l'eau filtrée pour qu'elle recouvre complètement les légumes.
Coupez les pommes de terre en cubes, mettez-les dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre noir moulu. Laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 30-40 minutes à feu modéré. Une condition importante est d'empêcher la sauce de bouillir violemment en ajustant la puissance du poêle. Plus le légume est cuit lentement, plus la sauce sera riche. Dans un récipient séparé dans de l'eau salée, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, jetez-les dans une passoire.
Étape finale: approche par étapes
Le goût du lagman dépend de la façon dont il est servi. Selon la quantité de bouillon riche formé dans la casserole, le plat peut ressembler à une soupe épaisse ou à une sorte de pâtes avec une sauce à plusieurs composants à base de viande et de légumes. Dans la première version, le contenu de la poêle est disposé sur les assiettes, les nouilles sont ajoutées et elles sont noyées dans la sauce. Pour ceux qui préfèrent la deuxième façon de servir, vous devez mettre les nouilles dans un bol ou une assiette creuse, en les versant avec un mélange de viande et de légumes.
Une portion supplémentaire de poivre noir moulu aidera à rehausser le goût. Les piments rouges forts peuvent également être utilisés en quantités limitées. Des herbes fraîches, des tortillas maison, des sauces tomates piquantes sont servis séparément.
