Le sandre est un poisson délicieux, adapté à la préparation des plats principaux les plus complexes. Un moyen rapide et sûr consiste à faire frire le sandre dans une poêle, en l'assaisonnant d'épices, d'herbes et d'une délicieuse sauce.
Sandre à la croûte dorée: une recette classique
L'option de cuisson la plus simple consiste à faire frire les morceaux en portions dans de l'huile bouillante. Les fameux fish & chips anglais sont préparés selon cette recette. Plus les morceaux sont gros, plus le poisson sera juteux. La teneur en calories d'un plat peut être réduite en réduisant la quantité d'huile. Il est préférable de le servir avec du riz bouilli, une salade verte ou des légumes grillés.
Ingrédients:
- 2-3 carcasses de sandre éviscérées;
- 60 ml d'huile végétale raffinée;
- Farine de blé;
- sel.
Rincer abondamment le poisson éviscéré et épluché à l'eau courante, sécher avec un essuie-tout. Coupez le sandre en gros morceaux. Dans un bol profond, mélanger la farine de blé tamisée et le sel, rouler sur le poisson.
Faites chauffer de l'huile végétale sans odeur dans une poêle profonde. Mettez le poisson dans la graisse bouillante, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré (cela prendra environ 5 minutes). Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon la croûte frite ne croquera pas. Lorsque le sandre est doré, retirez la casserole du feu, retournez délicatement les morceaux et poursuivez la friture. Transférer le poisson cuit dans une assiette recouverte d'une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile. Servir le plat chaud, accompagné d'un accompagnement préparé.
Sandre en pâte: option maison
Un apéritif chaud populaire qui est pratique à préparer à partir de filets prêts à l'emploi. Le poisson chaud est servi avec n'importe quelle sauce: tomate, crémeux, prune, mirabelle, piment.
Ingrédients:
- 1,5 kg de filet de sandre;
- 2 oeufs;
- Farine de blé;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- persil séché;
- huile végétale pour la friture.
Rincez le filet, séchez-le avec une serviette, coupez-le en petites lanières. Dans un récipient séparé, battre les œufs avec le sel et le persil séché, ajouter la farine tamisée par portions. La pâte ne doit pas être trop liquide, homogène, sans grumeaux.
Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle profonde. Tremper les morceaux de sandre un à un dans la pâte et les mettre dans la poêle. L'huile chaude doit recouvrir complètement le poisson. Lorsque la pâte est dorée, placez le poisson à l'aide d'une écumoire sur une assiette tapissée d'une serviette en papier. Ne couvrez pas les morceaux chauds avec un couvercle, sinon la pâte sera mouillée. Servir le sandre chaud, il est moins savoureux lorsqu'il est chauffé.
Sandre à la crème sure
Ceux qui aiment les plats plus juteux aimeront le sandre frit à la crème sure. Le poisson surgelé ordinaire convient à la cuisson et vous n'avez pas besoin de le décongeler jusqu'à la fin. Des tomates fraîches et des herbes épicées aideront à donner au plat un goût plus brillant.
Ingrédients:
- 800 g de filet de sandre;
- 300 g d'oignons;
- 1 grosse tomate mûre;
- 1 tasse de crème sure 10% de matière grasse;
- 100 g d'olives noires dénoyautées;
- 1 gros poivron;
- 3 gousses d'ail;
- sel et poivre;
- Farine de blé;
- huile végétale pour la friture.
Coupez le filet de sandre à moitié décongelé en petits morceaux. Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée, le poivre fraîchement moulu et le sel. Tremper les morceaux de poisson et les mettre dans l'huile chauffée dans une poêle. Faites frire le sandre jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Mettez le poisson fini sur une assiette et faites chauffer.
Préparez les légumes. Épluchez l'oignon et l'ail, retirez les graines des poivrons. Placez la tomate dans l'eau bouillante pendant une minute, après avoir fait des coupes en forme de croix dessus. Retirez soigneusement la peau. Coupez la tomate et le poivron en cubes de taille moyenne, hachez l'oignon et l'ail. La quantité d'oignon peut être augmentée ou diminuée selon votre propre goût.
Dans une poêle séparée, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter la tomate et le poivron, remuer et laisser mijoter encore 5-7 minutes. Coupez les olives en deux et placez-les dans la poêle. Versez la crème sure dans le mélange, mélangez, ajoutez du sel au goût et laissez mijoter encore quelques minutes.
Dans la poêle dans laquelle le poisson a été frit, ajoutez un peu plus d'huile et mettez des morceaux de sandre. Versez-les avec de la crème sure et de la sauce aux légumes. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant 5-7 minutes. La sauce doit épaissir un peu. Saupoudrer d'herbes finement hachées et de poivre noir fraîchement moulu avant de servir. Un bon plat d'accompagnement pour le sandre dans une sauce à la crème sure est des pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre tendre.
Sandre aux champignons
Une recette réussie qui marie harmonieusement poisson et champignons, agrémentée d'une sauce au vin. Si vous le souhaitez, les proportions des produits peuvent être modifiées en augmentant la quantité d'oignons, de tomates ou d'ail. Le plat peut être mis sur une table de fête. A servir avec des frites ou une salade verte.
Ingrédients:
- 1 kg de filet de sandre;
- 1 gros oignon doux;
- 2 tomates mûres;
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
- 0,5 tasse de vin blanc sec;
- 300 g de champignons ou autres champignons;
- un bouquet de persil;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- huile végétale pour la friture.
Videz le sandre, épluchez, rincez, coupez en portions. Hacher l'oignon et l'ail, mettre dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée. Remuer et faire frire jusqu'à coloration dorée. Couper les tomates, verser dessus avec de l'eau bouillante, retirer délicatement la peau. Retirer les grains, hacher finement les tomates. Couper les champignons en fines tranches.
Mettez les tomates, les champignons dans une poêle, versez le vinaigre et le vin. Remuer le mélange, laisser mijoter quelques minutes. Ajouter des morceaux de sandre, du sel et du poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et cuire 20 minutes sans remuer. Ajouter le persil haché, garder le poisson sur le feu pendant encore 2-3 minutes et servir. Le plat accompagnera parfaitement le vin blanc sec et le pain grillé.
