C'est un plat coréen à base de viande crue, de poisson ou de fruits de mer avec l'ajout de légumes frais et d'épices orientales. Les principaux ingrédients sont marinés de manière spéciale, le plus souvent avec l'ajout de vinaigre. Ils peuvent donc être appelés bruts de manière conditionnelle. Un très original et épicé il est obtenu à partir de filets de poisson. Il vaut mieux choisir des poissons peu gras et sans arêtes.
Selon la légende, le poisson a été cuit pour la première fois dans la Chine ancienne. On dit que c'était le plat préféré du philosophe Confucius. Plus tard, les Coréens ont aimé ce poisson. Ils ont un peu changé la recette en ajoutant leurs propres assaisonnements traditionnels. De nos jours, il fait référence à la cuisine coréenne. En règle générale, il est fabriqué à partir de filets de poisson crus, qui sont coupés en petits morceaux et marinés dans du vinaigre avec beaucoup de poivre et d'épices. Le poisson car il est faible en gras en mer ou en rivière. L'essentiel est de le garder frais. La viande de sandre blanc désossée est parfaite pour cette entrée originale. Après le décapage, il fond dans la bouche et, lorsqu'il est combiné avec des légumes et des épices, il fait un excellent plat. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit acheté, nous vous conseillons de le cuisiner à la maison. Lorsque vous faites tout vous-même, vous serez en mesure de contrôler l'ensemble du processus. La recette de ce plat délicieux est assez simple et nécessite un minimum de produits ordinaires pour le préparer. N'oublions pas que vous économiserez encore beaucoup.
Secrets de cuisine
Malgré le fait que la recette pour lui soit simple, sa préparation a ses propres astuces:
- Le poisson ne doit pas être congelé. Lors de la décongélation, la pulpe peut perdre son intégrité.
- La peau doit d'abord être enlevée pour que le plat ne devienne pas dur.
- Il est préférable de couper le filet avec un couteau très tranchant. Ensuite, les rayures seront fines.
- Après l'introduction du vinaigre, le poisson peut devenir cassant, alors remuez doucement. Sinon, heh ressemblera à de la bouillie.
- Heh sans poivre et coriandre moulue n'existe pas. La seule chose est que vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité d'assaisonnements à votre guise.
- Les légumes pour ce plat sont généralement également coupés en fines lanières.
Recette classique étape par étape pour le sandre il
Lors du choix d'un sandre, on regarde les branchies, il faut qu'elles soient rouge vif. La peau du poisson doit être ferme.
Ingrédients:
- filet de sandre - 500 g
- acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe
- carottes - 1-2 pcs.
- oignons - 2 pièces
- 70% d'acide acétique - 1 cuillère à soupe. la cuillère
- huile végétale - 100 ml
- coriandre moulue - 1 cuillère à café avec une lame
- poivre noir moulu - 1 cuillère à café (au goût)
- piment rouge moulu - ½ c.
- sel - 1 cuillère à soupe. cuillère (au goût)
Préparation:
Coupez la tête et les nageoires du sandre (ces parties du poisson peuvent être utilisées pour la soupe de poisson). Nous jetons les entrailles du poisson. Couper la carcasse en deux dans le sens de la longueur et retirer la peau.
Séparez le filet des os et coupez-le en petits morceaux oblongs de 2-3 cm de long et d'environ 1 cm d'épaisseur. Placez-le dans un bol profond.
Verser de l'acide acétique dans le poisson et mélanger rapidement. Nous mettons le sandre au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce que tous les morceaux soient d'un blanc uniforme.
Pendant que le poisson est mariné au réfrigérateur, préparez le reste des ingrédients. Frotter les carottes en fines lanières. Pour cela, il est préférable d'utiliser une râpe à légumes spéciale de style coréen.
Couper l'oignon en demi-rondelles
Au bout d'une demi-heure (si vous le maintenez un peu plus longtemps, cela ne s'aggravera pas), nous sortons le poisson, déjà blanc de vinaigre, du réfrigérateur. Mettez d'abord des oignons dessus, puis une couche de carottes. Sans remuer, saupoudrer de sel, de poivre rouge et noir chaud sur le dessus, ajouter la coriandre. Ajoutez toutes les épices en tenant compte des goûts personnels, autant que possible, le moins possible.
Dans un bol séparé, chauffer la viande de légumes à un état très chaud. Après avoir retiré du feu, verser immédiatement sur une couche de carottes. Nous mélangeons bien le tout et l'envoyons au réfrigérateur pendant trois heures, de préférence toute la nuit.
À la fin de la marinade, essayez-le. Du vinaigre et des assaisonnements peuvent être ajoutés à ce stade si nécessaire. Heh de sandre est prêt.
Il existe différentes variantes de la recette classique de sandre. Le poisson peut être mariné dans du vinaigre et de la sauce soja. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de l'ingrédient principal ou si vous êtes contre le "régime alimentaire cru", vous pouvez chauffer le sandre - verser de l'eau bouillante dessus ou le faire bouillir. Parmi les légumes, en plus des carottes et des oignons, on utilise des poivrons doux et des radis verts. La cuisine coréenne se distingue par des plats épicés brûlants, donc de l'huile de sésame, des graines de sésame, de l'ail, de la vodka de riz, du sucre, du paprika et des herbes sont ajoutés au heh. Le moyen le plus simple et le plus économique de préparer un apéritif salé est d'ajouter un assaisonnement de carottes coréen prêt à l'emploi.
Il est idéal pour les boissons enrichies. Il peut être servi séparément avec des pommes de terre bouillies ou du riz. Un tel plat peut être une décoration pour une table de fête.
Bénéfice et préjudice
Vous ne pouvez pas appeler un plat très sain heh. Pourtant, tous les estomacs ne peuvent pas supporter le vinaigre et les épices chaudes. Et une telle nourriture ne convient guère à un cœur malade. Mais il est peu probable que de petites portions de la collation originale fassent beaucoup de mal. Fait intéressant, le sandre lui-même est un entrepôt de vitamines et de minéraux. La chair de ce poisson contient des vitamines du groupe PP, de l'iode, du cobalt, du phosphore et du fluor. Les légumes qui composent la composition sont également connus pour leurs bienfaits. Il convient aux personnes qui surveillent leur poids, car, comme les autres plats coréens traditionnels, il n'y a pas d'aliments incompatibles. En outre, la nourriture coréenne contient beaucoup de fibres saines et toutes sortes d'épices qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Dans le classement des pays où l'obésité sévit, la Corée est la plus basse.
