Le bacon fumé et la boutique peuvent être assez bons. Et si vous le préparez à la maison, dans un fumoir, avec l'ajout de diverses épices et assaisonnements, selon toutes les règles, vous ne pouvez pas du tout en éloigner les mangeurs.
Il est nécessaire
- - Lard de porc (meilleur - avec des filets de viande) - 1,5 kg;
- - Ail - 2 clous de girofle (vous pouvez en faire plus si vous aimez le piquant);
- - Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère avec dessus;
- - Feuilles de laurier - 5 pcs.;
- - Graines de moutarde moulues - sur la pointe d'un couteau;
- - Poivre noir moulu - au goût;
- - Eau bouillie - 80 ml;
- - Bois (aulne, pommier ou merisier).
Instructions
Étape 1
Rincez bien la graisse sous l'eau courante, mettez-la sur une feuille de papier journal et séchez-la pendant 10-15 minutes. Ensuite, coupez en petites tranches de 5-6 cm d'épaisseur. Frotter les morceaux avec de l'ail (haché ou pressé), saupoudrer de moutarde, de poivre et de feuilles de laurier hachées.
Étape 2
Mettre le sel dans un verre, ajouter de l'eau chaude, bien mélanger. Mettez des morceaux de bacon dans un récipient spécial et versez la solution obtenue, mélangez. Envoyer au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Étape 3
Au bout d'un certain temps, déposez de la sciure de bois ainsi que des copeaux de bois au fond du fumoir.
Étape 4
Obtenez le bacon, rincez, mettez sur la grille. Fumer pendant 40-45 minutes à feu très doux dans un fumoir à couvercle. La température de la fumée est de 45 à 50 degrés.
Étape 5
Sortez le saindoux, laissez-le refroidir, mettez-le en partie au congélateur pour le conserver, coupez-le en partie en fines tranches et servez. Préparé selon cette recette à la maison, il s'avérera certainement tendre et savoureux.
