Le saindoux est un produit très savoureux et sain. Il se consomme sous toutes ses formes: cru, frit, bouilli, fondu, fumé ou salé. De plus, ils peuvent être stockés pour une utilisation future. Comment conserver le saindoux fumé ? Il existe de nombreuses lignes directrices.
Il est nécessaire
- - un kilo de bacon;
- - Solution saline à 30 %;
- - 50 grammes de gélatine;
- - piment rouge moulu;
- - 130 grammes de sel.
Instructions
Étape 1
Pour préparer une solution à 30% de sel, mélanger 50 grammes de gélatine et de piment rouge moulu avec un litre d'eau, bien mélanger.
Étape 2
Pour préparer la saumure, mélangez une cuillère à café de sucre cristallisé, 130 grammes de sel, 0,3 cuillère à café de salpêtre avec un litre d'eau.
Étape 3
Prenez du bacon avec une peau (l'épaisseur de la peau doit être d'au moins 1,5 centimètre), nettoyez-le, puis plongez-le dans une saumure et maintenez le bacon dedans pendant plusieurs heures.
Étape 4
Retirez ensuite le bacon de la saumure et placez-le dans un pot en verre ou en émail, la peau vers le bas.
Étape 5
Versez du saindoux avec de la saumure froide, que vous avez préparée à l'avance à partir d'eau, de sel, de sucre cristallisé et de salpêtre.
Étape 6
Faire tremper le saindoux dans de la saumure froide pendant au moins huit jours dans un endroit frais, dont la température ne doit pas être inférieure à +4 degrés C.
Étape 7
Après huit jours de vieillissement, retirez le bacon et versez dessus avec de l'eau bouillante.
Étape 8
Préparez une solution pour cela, mélangez et mélangez soigneusement l'eau, la gélatine et le poivron rouge (au goût) et plongez le bacon dans cette solution chaude (65 degrés C).
Étape 9
Faire tremper le bacon pendant au moins une demi-heure dans une solution de gélatine, d'eau et de poivron rouge, puis retirer et sécher, de sorte que le verre ait un excès d'humidité.
Étape 10
Préparé par fumage à froid (20-25 °C) avec de la fumée pendant la journée.
Étape 11
Placez le bacon fumé dans des sacs et suspendez-le ou placez-le dans une boîte en bois avec de la sciure de bois.
Étape 12
Conservez le bacon fumé, quelle que soit la méthode de fumage, toujours dans une pièce sèche, fraîche et bien ventilée à une température comprise entre +3 et +8 degrés.
