Le salo est un délicieux plat de la cuisine russe et ukrainienne qui se marie bien avec divers plats d'accompagnement et soupes. Le saindoux salé nécessite un stockage approprié, sinon il acquiert une couleur et une odeur désagréables et perd également son goût.
Conserver le saindoux salé au réfrigérateur
Le saindoux salé doit non seulement être correctement conservé, mais également prêter l'attention voulue au processus de sa préparation. Vous devez d'abord saler le bacon. Épluchez l'ail et coupez-le en gros cubes. Préparez un mélange de marinade: poivre noir moulu, herbes séchées et sel à raison de 3 c. l. pour 1 kg de saindoux.
Coupez le bacon frais en tranches assez épaisses, d'environ 5 cm chacune. Saupoudrer les tranches hachées d'ail et les rouler dans le mélange de marinade. Ensuite, placez-les dans un bol en émail en couches, en saupoudrant chaque couche d'épices. Couvrir la casserole et laisser reposer le saindoux pendant 5 jours. Placez le pot dans un endroit frais et sombre.
Au bout de 5 jours, retirez le bacon, enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au congélateur ou au réfrigérateur pour le conserver. La durée de conservation du saindoux salé au réfrigérateur est de 1 mois, au congélateur - 1 an. C'est le stockage du saindoux salé au réfrigérateur qui est considéré comme le moyen le plus populaire, car le saindoux est capable de conserver sa fraîcheur pendant longtemps.
Conserver le saindoux salé dans des bocaux en verre
Le saindoux salé peut également être conservé en conserve dans des bocaux en verre. Pour ce faire, coupez le bacon en petits morceaux. Préparez la saumure au rythme: 1 verre de sel est nécessaire pour 1 litre d'eau. Mettez la saumure à feu doux et, une fois l'eau bouillie, plongez-y les morceaux de bacon pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, stérilisez les bocaux de la même manière que pour les conserves de légumes. Pour conserver le saindoux salé, vous pouvez choisir des bidons de toutes tailles: 1, 2 ou 3 litres. Mettez le saindoux dans des bocaux en couches, entre lesquels vous devez mettre plusieurs gousses d'ail, quelques feuilles de laurier, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque. Remplissez ensuite de saumure bouillante et roulez avec des couvercles stérilisés.
Vous pouvez conserver le saindoux salé dans des bocaux pendant très longtemps. Le saindoux conserve son goût et son arôme. Après avoir ouvert le bocal, les morceaux de saindoux devront être transférés au réfrigérateur ou au congélateur.
Conseils pour conserver le saindoux salé
Pour conserver le saindoux salé plus longtemps, suivez les conseils suivants. Utilisez des sacs en tissus naturels (par exemple, coton, lin) pour conserver le bacon. Le saindoux ne doit pas être conservé avec des aliments à forte odeur car il peut absorber les odeurs. Dans le cas où la graisse a acquis une odeur désagréable, vous pouvez la faire tomber en la trempant dans de l'eau avec de l'ail.
Ne conservez jamais le saindoux salé à la lumière, il jaunira et se détériorera très rapidement. Séchez soigneusement chaque morceau avant de mettre le bacon au réfrigérateur pour le stockage.
