Le bacon fumé est l'un des mets les plus délicieux. Si vous ne voulez pas attendre des années un colis de votre grand-mère avec le "shmat" convoité de bacon, cuisinez-le vous-même, vous ravirez ainsi vous-même et vos proches.
Il est nécessaire
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- Saindoux
- pois de la Jamaïque
- grains de poivre noir
- feuille de laurier
- clous de girofle séchés
- Ail
- sel
- l'eau.
Instructions
Étape 1
Couper le bacon en morceaux carrés ou rectangulaires réguliers. Placez-les dans un pot en émail profond.
Étape 2
Préparez la saumure. Pour ce faire, ajoutez 150 grammes de sel, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, 5-6 pois de poivre noir, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 morceaux de clous de girofle séchés, 5-6 gousses d'ail pour 1 litre.
Étape 3
Afin de déterminer la quantité de saumure requise, faites une petite astuce. Verser le saindoux dans une casserole avec de l'eau propre au préalable afin que tous les morceaux soient complètement recouverts d'eau. Égoutter cette eau et mesurer son volume avec un verre doseur ou simplement un pot d'un litre. Cela vous permettra de déterminer la quantité de sel et d'épices dont vous avez besoin.
Étape 4
Porter la saumure à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Retirer la saumure du feu et refroidir.
Étape 5
Verser le saindoux avec la saumure réfrigérée cuite. Couvrez le pot avec un couvercle, enveloppez-le hermétiquement avec des vêtements chauds et placez-le dans un endroit frais et sombre.
Étape 6
Faire tremper le bacon pendant 16 à 18 jours. Retournez les morceaux dans la casserole tous les jours.
Étape 7
Après la date de péremption, retirez les morceaux, rincez abondamment à l'eau tiède.
Étape 8
Attachez fermement chaque pièce d'un côté avec de la ficelle et suspendez-la pendant 1 à 2 jours afin d'en évacuer le liquide. Pour garder les mouches et autres insectes hors de la graisse, utilisez une gaze à deux couches.
Étape 9
Faites fondre le fumoir, réchauffez-le bien et mettez du bois de chauffage brut, de préférence de l'aulne, du cerisier ou de la pomme, dans un plateau spécial.
Étape 10
Mettez le bacon cuit dans le fumoir pendant environ 2-3 heures jusqu'à ce qu'une couleur dorée foncée se forme. N'oubliez pas de signaler périodiquement le bois de chauffage pendant le processus de fumage et assurez-vous qu'il n'y a pas de feu direct.
Étape 11
Râpez du bacon fumé chaud avec du poivron rouge et de l'ail écrasé. Rafraîchissez-vous et profitez du fruit de vos efforts !
