Beaux, savoureux et sains - ces champignons sont cuisinés partout dans le monde ! Une fois qu'ils étaient disponibles pour quelques-uns, ils étaient considérés comme un mets royal. Mais maintenant, tout le monde peut profiter de leur goût exquis et mémorable.
Il est nécessaire
-
- Pour les champignons à la crème sure:
- 0,5 kg de champignons;
- 1 oignon;
- 200 ml de crème sure;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- jus de citron - facultatif;
- ail - facultatif;
- sel
- Poivre à goûter;
- herbes fraîches.
- Pour les champignons farcis au four
- 10 gros champignons;
- 1 oignon;
- 100 g de salami ou de cervelat;
- 2 gousses d'ail;
- herbes fraîches;
- sel
- poivre noir moulu au goût.
- Pour la soupe à la purée:
- 0,5 kg de champignons
- peut être petit;
- 3 oignons;
- 1 carotte;
- 1-2 gousses d'ail;
- 5-7 cuillères à soupe de beurre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine;
- 1 litre de lait;
- 1-2 verres d'eau;
- 1 tasse de bouillon de légumes (peut être remplacé par de l'eau)
- herbes fraîches
- sel
- Poivre à goûter.
- Pour les champignons marinés:
- 1 kg de champignons;
- 2 verres d'eau;
- 50 à 60 g d'acide acétique à 30 %;
- épices: poivre noir
- feuille de laurier
- Noix de muscade;
- 1-2 cuillères à café de sel.
Instructions
Étape 1
Les champignons peuvent être cuits, bouillis, cuits au four et marinés et peuvent être combinés avec une grande variété d'aliments. Mais toutes les recettes commencent de la même manière: laver les champignons, les éplucher et les rincer à nouveau à l'eau courante. Si vous ne voulez pas que les champignons noircissent pendant la cuisson, faites-les tremper dans de l'eau avec du jus de citron (pour 0,5 kg de champignons et 1,5 litre d'eau, un tiers de cuillère à café suffit) pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2
Pour cuire des champignons dans de la crème sure, coupez-les en fines lamelles. Placer dans une poêle sur le beurre chauffé. Ajouter les oignons finement hachés aux champignons et faire revenir à feu moyen. Dès que l'oignon est doré et que les champignons sont dorés, versez sur le tout avec de la crème sure, du sel et du poivre. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et couvrir. Si vous voulez ajouter de l'ail, faites-le en dernier, 1 à 2 minutes avant d'éteindre. Dès que la crème sure a bouilli, le plat est prêt à manger. Servir avec des herbes fraîches.
Étape 3
Pour les champignons farcis au four, vous n'avez besoin que des chapeaux. Préparez la garniture: hachez l'oignon et la saucisse, salez et poivrez et mélangez bien. Placez les chapeaux de champignons dans une plaque à pâtisserie graissée "à l'envers" et remplissez-les d'un mélange d'oignons et de saucisses. Étendre sur la garniture avec un mélange d'ail écrasé et d'huile végétale. Saupoudrer les champignons d'herbes fraîches et d'épices finement hachées. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200 degrés, au niveau supérieur. Suivez le processus: lorsque les verts commencent à s'assombrir, réduisez la température à 150 degrés et déplacez la plaque à pâtisserie au niveau le plus bas. Enfournez les champignons encore 15 minutes. Attention, le jus ne doit pas s'évaporer complètement ! Si 8 à 10 minutes se sont écoulées mais que le jus a disparu, éteignez-le. Servir chaud ou froid dans une grande assiette. Verser les champignons dessus avec le reste du jus de champignons. Mayonnaise, sauces - facultatif.
Étape 4
Les petits champignons conviennent également à la soupe en purée. Réserver quelques beaux champignons pour garnir le plat fini. Hacher finement le reste ou passer au hachoir à viande. Placer dans une casserole, ajouter le beurre (2-3 cuillères à soupe), les carottes hachées grossièrement et l'oignon entier. Laisser mijoter 40-45 minutes à feu moyen, couvert. Verser dans un verre d'eau ou de bouillon et faire bouillir. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes. Dans une marmite, faire revenir 2 cuillères à soupe de farine avec 2-3 cuillères à soupe d'huile un peu. Mélanger le lait chaud avec un verre de bouillon de légumes ou d'eau tiède, en remuant de temps en temps, verser dans la farine. Porter à ébullition. Mettez les champignons cuits (sans carottes ni oignons) dans une casserole avec du lait et faites cuire pendant 15-20 minutes. Laisser infuser, refroidir légèrement et passer le tout au tamis. Assaisonner avec du sel au goût. Enfin, garnissez la soupe de champignons cuits séparément et tranchés finement. Servir la soupe préparée dans des tasses, séparément - beurre, herbes fraîches hachées et croûtons.
Étape 5
Il est préférable de faire mariner des petits champignons de même taille. Ajouter l'acide acétique, les épices à l'eau et porter à ébullition. Faites bouillir les champignons lavés et épluchés dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, puis jetez-les dans une passoire. Une fois l'eau égouttée, transférez-les dans la marinade et laissez cuire encore quelques minutes. Transférer dans des bocaux, couvrir immédiatement et réfrigérer.
