Parfois, vous voulez vous faire dorloter avec une poitrine de poitrine délicieuse, juteuse, bouillie et fumée, non pompée avec de l'eau et cuite sans fumée chimique liquide. Il est difficile de trouver un vrai produit de haute qualité en vente. Heureusement, faire ce plat vous-même est assez facile et rapide.
Il est nécessaire
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- Poitrine de porc avec des couches de bacon
- gros sel, non iodé, eau
- sciure
- fumoir.
Instructions
Étape 1
Couper la poitrine en petits morceaux de 15-20 cm de long et 5-6 cm de large. Frotter chaque morceau de viande avec un mélange d'ail, de poivre noir et de sel. Pliez fermement les morceaux de poitrine dans un récipient, couvrez de gaze, mettez une presse dessus et laissez dans un endroit froid pendant une journée. Enveloppez ensuite chaque morceau dans du papier d'aluminium.
Étape 2
Lavez soigneusement le fumoir, séchez-le au feu, couvrez le fond et les parois de papier d'aluminium. Au fond, versez une poignée de sciure d'aulne, préalablement trempée dans l'eau. Placez le papier d'aluminium sur la grille du bas avec les bords pliés vers le haut afin que la graisse qui s'égoutte s'y égoutte et ne brûle pas avec la sciure de bois (vous pouvez utiliser une petite plaque à pâtisserie). Placez des morceaux de poitrine enveloppés dans du papier d'aluminium sur les grilles supérieures et fermez hermétiquement le couvercle du fumoir. Fumer pendant environ 30 minutes. à feu doux et uniforme.
Étape 3
Versez une petite quantité d'eau sous le couvercle du fumoir (en papillote ou sur une plaque à pâtisserie) en un mince filet et faites cuire la poitrine ainsi pendant 10 minutes. Retirez n'importe quel morceau, retirez-le du papier d'aluminium, coupez-le et essayez, si la viande est dure, puis ajoutez plus d'eau et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Si la poitrine est facile à couper et à mâcher, retirez-la de le fumoir et l'aménager pour le refroidir et l'aérer. Conservez la poitrine de bœuf cuite et fumée dans du papier d'aluminium dans un endroit frais. Une partie du produit peut être congelée.
