À la maison, vous pouvez fumer n'importe quel aliment, ainsi que des fruits et des légumes. Après avoir fumé, les produits acquièrent un goût et un arôme uniques et une durée de conservation plus longue, car la fumée a non seulement la capacité de conserver, mais tue également les bactéries et les micro-organismes. Il existe deux méthodes de fumage: le fumage à froid et le fumage à chaud. Les produits fumés ont différentes classifications: fumés, fumés-bouillis et fumés-cuits. Fumé - bouilli: les produits à base de viande et de volaille appartiennent, et fumés - légumes et fruits cuits au four, mais tout dépend du désir personnel de chacun. Quelqu'un aime faire cuire de la viande et de la volaille. Certaines femmes au foyer le font après un stockage à long terme de viandes fumées. Il convient également de souligner que seuls les produits fumés à froid peuvent être cuits ou cuits au four.
Instructions
Étape 1
Construisez un fumoir. Les fumoirs faits maison sont différents, mais pour la plupart primitifs. Pour le fumage à chaud, la chambre de fumage est bien fermée. Il doit être installé directement au-dessus d'un feu ou d'un four et alimenté par une fumée épaisse et chaude.
Étape 2
Préparer la nourriture. Videz le poisson, rincez bien plusieurs fois à l'eau froide. Couper la viande en morceaux de la taille désirée et rincer à l'eau froide. Plumer, vider et rincer l'oiseau. La viande fraîchement abattue n'est généralement pas fumée, mais conservée au froid pendant au moins trois jours. Une fois les produits préparés de la manière ci-dessus, vous devez les saler.
Il existe deux méthodes: le décapage à sec et le décapage en saumure. Avec la méthode sèche, frottez le produit préparé en couche épaisse avec du sel et placez-le hermétiquement dans un récipient propre. Lors du salage en saumure, placez les aliments dans un tonneau ou un réservoir, mais pas hermétiquement, et remplissez-le de saumure préparée et refroidie. Pour ce faire, prenez de l'eau, la quantité requise pour que tout le produit soit caché, mettez du sel 10 à 12% du poids du produit d'origine, du sucre pour 5 kilogrammes 2 cuillères à soupe et du salpêtre 1 cuillère à soupe.
Pour le fumage à froid, salez la viande pendant un mois, le saindoux et le poisson pendant au moins cinq jours, séchez les aliments salés, rincez du sel et séchez sur un chiffon.
Étape 3
Méthode de fumage à chaud. Mettez de la sciure d'aulne humide au fond du fumoir, augmentez la température à 90-100 degrés et diminuez progressivement. Les produits sont fumés rapidement, en une, deux heures maximum, ils s'avèrent assez juteux, mais ils ont une courte durée de conservation.
Étape 4
Le fumage à froid est un processus plus long et plus laborieux. L'essentiel est l'approvisionnement à long terme en fumée tout en maintenant des températures basses: pour la viande - pas plus de 20 degrés, pour le poisson - 40 degrés.
Faire un foyer. Une tranchée doit être à au moins trois ou cinq mètres du foyer; au bout de la tranchée, mettre un récipient dans lequel les produits sont suspendus, mais pas de manière étanche pour que tout le monde soit couvert de fumée.
Mettez du bois de chauffage dans la chambre de combustion, sur le dessus - de la sciure d'aulne humide et maintenez une combustion légère pendant 5 jours.
Les produits fumés cuits à froid conservent longtemps leur goût et leur arôme d'origine et sont conservés dans un endroit frais pendant 5 à 6 mois.
