La roquette est une plante bisannuelle de la famille des choux qui gagne rapidement en popularité en Russie. Elle est également vendue ici sous les noms d'eruka, d'indau et de roquette. En Russie, la plante, qui s'appelle maintenant roquette et est considérée comme un caprice des gourmets, poussait dans la voie du milieu comme une mauvaise herbe et était communément appelée marcheur ou chenille. Cependant, il s'agissait de roquette sauvage, et de nombreux compatriotes doivent encore découvrir les bienfaits de la roquette cultivée et comment la cuisiner.
La roquette est commune en Europe méridionale et centrale, dans la partie européenne de la Russie et du Caucase du Nord, en Asie mineure et centrale. Il est cultivé le plus activement en Italie, et c'est ce pays qui a donné au monde les meilleures recettes de plats de roquette. La plante a des feuilles pennées en lyre et contient des alcaloïdes et des flavonoïdes, qui lui confèrent un goût piquant très spécifique et légèrement amer. Certains le décrivent comme de la moutarde à la noisette. 100 grammes de laitue ne contiennent que 25 kilocalories, c'est pourquoi elle est si appréciée par tous ceux qui suivent un régime. La roquette est riche en fibres, vitamines A, B, C, E, K, ainsi qu'en calcium, magnésium, phosphore, iode, manganèse. Depuis l'antiquité, il est très apprécié pour ses propriétés cicatrisantes: il stimule le tractus gastro-intestinal, accélère le métabolisme, a un effet diurétique, antibactérien et lactogène, et enfin augmente l'hémoglobine et renforce le système immunitaire. La salade de roquette est recommandée pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète, d'ulcères. En cosmétologie, les masques faciaux sont fabriqués à partir de feuilles broyées. L'exemple le plus courant est un masque blanchissant. Deux cuillères à soupe de purée de roquette et de jus de citron et le masque est prêt.
Autre point positif, la roquette poussant comme une mauvaise herbe est sans prétention et ne nécessite aucun soin particulier. Par conséquent, il peut être facilement cultivé dans votre jardin à votre datcha. De plus, les graines peuvent même être plantées dans un pot de fleurs. La roquette est plantée en pleine terre en mars-avril, immédiatement après la fonte des neiges. Tout ce qui est nécessaire à l'avenir est un arrosage et un désherbage réguliers.
Dans les arts culinaires, la roquette est utilisée à la fois comme ingrédient indépendant et comme assaisonnement. On en fait une variété de salades, on l'ajoute au risotto, aux pâtes et aux pizzas. Ce qu'elle « n'aime pas », ce sont les températures élevées, il n'est donc pas recommandé de la faire cuire, bouillir ou frire.
