À la maison, le saindoux fumé peut être fabriqué de plusieurs façons. Le plus simple et le plus rapide consiste à utiliser de la fumée liquide. S'il n'y a pas de fumoir, une airfryer vous aidera: sa conception vous permet de cuisiner des viandes fumées.
Le saindoux doit pouvoir choisir le bon. Pour fumer, celui qui est coupé à l'arrière ou sur les côtés de la carcasse est le mieux adapté. Les couches de viande doivent être fines, l'épaisseur optimale des morceaux est de 2,5 cm. Pour fumer le saindoux, il est conseillé de choisir une méthode de salage à sec.
Pour le salage à sec du saindoux, vous avez besoin d'une poêle en émail. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en aluminium ou en acier inoxydable.
Avant de commencer le salage, le bacon doit être conservé dans de l'eau à température ambiante. Le saindoux est trempé pendant 9 à 10 heures. Après cela, la peau deviendra douce et la graisse elle-même deviendra tendre. Après avoir retiré le produit, il est séché pendant 30 à 40 minutes.
Avant de saler le bacon, vous devez faire attention à la présence d'oppression. Les conteneurs remplis d'eau sont le plus souvent utilisés comme cargaison.
Les ménagères expérimentées savent que le saindoux ne sera jamais trop salé: il en absorbera autant que nécessaire. Par conséquent, vous ne devez pas enregistrer ce produit en vrac. Pour le salage, vous aurez besoin de poivre noir moulu, de lavrushka, d'épices (pour les amateurs). Le sel doit être grossier.
La graisse est coupée en lanières étroites (7-10 cm). Les morceaux doivent être assez longs pour tenir dans le pot. Préparez un mélange de sel et de poivre, frottez soigneusement chaque morceau de tous les côtés. Une couche de sel de 1,5 cm est versée sur le fond de la casserole et la graisse est disposée de manière à ne pas entrer en contact avec les parois du récipient, mais à au moins 1 cm de celles-ci. Lorsque la première couche est posé, toutes les fissures sont recouvertes de sel, mettez quelques feuilles de laurier… Ensuite, le processus est répété.
Pour faire l'oppression, prenez une assiette légèrement plus petite que la poêle, retournez-la, couvrez le bacon et mettez la charge. Le temps de salage est de 10 jours. Pendant cette période, les morceaux doivent être retournés, en versant la saumure résultante sur eux. Lorsque le saindoux est prêt, il est sorti, nettoyé du sel, séché et fumé.
Le moyen le plus rapide de faire des viandes fumées est la fumée liquide. Pour ce faire, prenez 1 litre d'eau pour 1 kg de bacon, versez-le dans une casserole à bords hauts. Ajoutez 3 cuillères à soupe. l. fumée liquide (pour 1 kg de lard), 2-3 poignées de pelures d'oignons, ail pelé et tranché, grains de poivre noir. Mélangez bien le tout et déposez des morceaux de bacon.
Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Cuire 40-50 minutes à feu doux. Ensuite, le bacon est sorti et laissé sécher pendant une demi-heure. Frottez-le ensuite avec du poivre rouge moulu et placez-le dans un endroit frais.
Le saindoux est également fumé dans l'airfryer. Pour ce faire, vous avez besoin de grains de poivre, d'ail, 1 sachet de gélatine (à base de 1, 5-2 kg de bacon), de fumée liquide. Cette méthode peut être utilisée pour fumer du saindoux aussi bien salé que frais. Dans ce dernier cas, il est coupé en petits morceaux, frotté avec du sel et conservé au frais pendant 2 jours. 12 heures avant le fumage prévu, chaque morceau de bacon est recouvert de fumée liquide.
Avant de commencer à fumer, la gélatine est complètement dissoute dans une petite quantité d'eau, du poivre rouge moulu est ajouté et le bacon est immergé dans la gélatine pendant plusieurs minutes. La sciure de bois est versée dans l'airfryer et légèrement saupoudrée d'eau. Les lardons sont étalés sur la grille et fumés à 65°C pendant 2-3 heures.
