Les prunes juteuses et aromatiques se déclinent en plusieurs dizaines de variétés: de douces à acidulées, avec une peau lisse de différentes nuances de violet, rouge, vert ou jaune et un gros noyau à l'intérieur. Tous ces fruits peuvent être divisés en deux types principaux - dessert et aigre-doux. Les premiers sont parfaits pour les confitures, gelées, compotes et tartes, les seconds sont bons comme garniture pour la viande et comme base pour les sauces et les chutneys.
Confiture de prunes
Les confitures et les conserves de prunes sont épaisses, magnifiquement saturées de lumière. Ils peuvent être servis non seulement avec du thé, mais aussi avec de la viande, comme la marmelade de canneberges. Pour la gelée de prunes vous aurez besoin de:
- 1 ½ kg de prunes dessert;
- 350 grammes de pommes vertes acidulées;
- 2 oranges;
- 2 citrons;
- 800 grammes de sucre en poudre
Lavez les pommes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière, en jetant la "boîte" avec les graines. Placez la pulpe dans une casserole et versez 500 ml d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Lavez la prune et coupez-la en deux, retirez les graines. Ajouter le jus d'orange fraîchement pressé dans une casserole avec la masse de pommes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les prunes soient bouillies, que la peau se ramollisse et que le liquide s'évapore partiellement. Pressez le jus de citron dans la confiture et ajoutez le sucre. Porter à ébullition et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'une goutte de confiture se fige sur une soucoupe en porcelaine froide. Transférer la confiture dans des pots stérilisés, laisser refroidir et conserver dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez préparer de la confiture ou de la compote de prunes, après en avoir retiré la peau. Pour ce faire, il suffit de les tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis de les refroidir immédiatement sous l'eau froide. Après cela, la peau se séparera facilement du fruit.
Garniture aux prunes
Pour une garniture aux prunes épicées, vous aurez besoin de:
- 50 grammes de beurre;
- 500 grammes de prunes aigres-douces;
- 6 cuillères à soupe de cassonade;
- 125 ml de porto;
- une pincée de muscade râpée.
Faire fondre le beurre dans une poêle profonde et large. Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et faites-les frire en les coupant pendant 2-3 minutes à feu moyen. Saupoudrer de sucre et cuire encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Verser le porto et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la muscade et retirer du feu.
Cette sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours.
Gâteau aux prunes aux amandes
Les confiseurs appellent la combinaison de prune et d'amande "un mariage fait au paradis". Pour faire une tarte avec ces deux ingrédients, vous aurez besoin de:
- 400 grammes de farine;
- 15 grammes de sucre;
- 430 grammes de beurre non salé;
- 3 œufs de poule;
- 4 cuillères à soupe d'eau glacée;
- 200 grammes de sucre en poudre;
- 6 grosses prunes mûres mûres;
- 200 grammes d'amandes moulues.
Tamisez 200 grammes de farine et mélangez-la avec le sucre. Couper 230 grammes de beurre en cubes et broyer avec la farine en miettes avec les doigts. Battre 1 œuf avec de l'eau glacée. Ajouter au mélange de beurre et d'œufs et remplacer rapidement la pâte molle. Rouler en boule, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Fouettez le beurre restant et le sucre glace et ajoutez les œufs restants un à un tout en fouettant. Ajouter les amandes moulues. Le mélange obtenu est appelé frangipan. Coupez les prunes en huit morceaux chacune. Préchauffer le four à 180°C. Saupoudrez un plan de travail de farine et étalez la pâte en une fine couche. Garnissez-les d'un moule de 25 centimètres de diamètre. Remplir de frangipan et étaler sur sa surface tapissée de prune. Cuire au four pendant 30-40 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
