Le saindoux est un produit très populaire, on peut lui donner la saveur désirée avec les bonnes épices, ainsi que le piquant nécessaire. Le bacon fumé, qui peut être fait à la maison, n'est pas moins savoureux.
Préparation du saindoux pour le fumage
Cette étape comprend le salage ordinaire, lorsque le bacon est coupé en lanières de 2-3 centimètres de large et 6-7 centimètres de long, ce qui donnera au produit un salage optimal. Ainsi, pour environ 4 kilogrammes de matières premières, les ingrédients suivants seront nécessaires: une livre de gros sel gemme, quelques cuillères à soupe de poivre noir moulu, un peu d'aneth haché et quelques têtes d'ail. Tous doivent être bien mélangés, puis râper les morceaux de bacon avec des épices.
Ensuite, le bacon doit être placé dans un plateau ou un autre récipient, et uniquement avec la peau vers le bas et très serrée. Ne mettez pas le sel loin, car après avoir disposé la première couche, vous devez bien la saupoudrer à nouveau et disposer la deuxième couche avec laquelle vous faites de même. Ensuite, il est nécessaire de mettre l'oppression sur le saindoux d'environ 3 à 4 kilogrammes et de le laisser pendant 4 à 5 jours dans un endroit sombre et frais.
Convient pour le fumage ultérieur et la préparation de saindoux en saumure, qui est préparé de la manière suivante: vous devez ajouter une livre de sel de table à 5 litres d'eau bouillie, qui doit ensuite être bien mélangée, puis mettre des morceaux de saindoux dans le liquide. En saumure, le produit est cuit pendant environ deux semaines. Après cela, la graisse doit être retirée de l'eau et laissée aérer et sécher pendant environ deux jours.
Saindoux fumant à chaud et à froid
La première méthode consiste à déposer de la sciure légèrement imbibée d'eau au fond du fumoir, au-dessus de laquelle est placée une grille de lard salé. Ensuite, vous devez allumer le feu et attendre la formation de charbon de bois à partir de la sciure de bois, puis placer le fumoir sur un autre charbon pour que le fumoir se réchauffe à l'extérieur et fermer le fumoir avec un couvercle. Ainsi, le produit est cuit pendant environ une demi-heure, après quoi il doit encore mûrir dans un endroit frais pendant quelques jours. Le processus de maturation est très important, car avec lui le bacon n'en aura que meilleur goût.
La deuxième méthode de fumage est un peu plus lente que la première et dure environ 4 à 5 jours. Dans ce cas, le fumoir avec du saindoux sur la grille doit être placé sur le bois de chauffage allumé et la température à l'intérieur doit être portée à 30 ° C, à laquelle le saindoux doit être fumé pendant le temps spécifié.
Un processus important de fumage du saindoux est le choix du bois de chauffage: les arbres à feuilles caduques sont considérés comme idéaux, car les conifères peuvent donner au produit une certaine amertume en raison de la grande quantité de résines. Vous pouvez utiliser des plantes fruitières ainsi que du hêtre ou du charme. Vous pouvez également saupoudrer de coquilles de noix sur le bois de chauffage pour communiquer le saindoux avec un goût exquis.
