Beaucoup de gens aiment le bacon fumé. Après la procédure d'un tel traitement, il acquiert un goût et un arôme uniques. La fumée a des propriétés de conservation, le produit dure donc longtemps pendant 5 à 6 mois. Vous pouvez fumer ou saler du saindoux à la maison.
Il est nécessaire
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- fumoir
- crochets pour bacon
- récipient de salage
- capacité de stockage
- bois de chauffage
- sciure de bois (bois dur)
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord saler le bacon. Saupoudrez-le abondamment de sel et placez-le dans un récipient recouvert d'un linge. Si vous le fermez hermétiquement, le bacon peut dégager une odeur désagréable et se détériorer.
Étape 2
La graisse est salée rapidement - dans 5 à 6 jours, elle sera prête. Rincez l'excès de sel et séchez. Peut être accroché et accroché dans le fumoir.
Étape 3
Il est préférable de fumer à froid. Lors du traitement avec de la fumée, n'augmentez pas la température de plus de 20-30 degrés.
Étape 4
Le fumoir est fait comme ceci: vous construisez un foyer, creusez une cheminée à 4-5 mètres de celui-ci et insérez un tuyau au-dessus duquel vous installez un récipient pour fumer. Ce pourrait être un baril de fer.
Étape 5
Fixez le saindoux dans le fumoir.
Étape 6
Utilisez du bois dur pour fumer du bois de chauffage et de la sciure de bois. Allumez le bois d'un côté afin de ne pas créer une température élevée. Mettez la sciure de bois humide (préalablement trempée dans l'eau).
Étape 7
Après deux jours, le bacon sera prêt. Arrêtez de fumer la nuit.
Étape 8
Vous pouvez stocker le produit dans la cave, dans un récipient en bois ou suspendu dans des sacs en toile.
Étape 9
Le fumage à chaud diffère en ce que la température de la fumée est élevée à des niveaux élevés. Fumez pendant 50 à 60 minutes. Le saindoux fumé à chaud a une durée de conservation plus courte, il est donc préférable de le conserver au congélateur.
