Le goulasch est un plat célèbre de Hongrie. Pour le cuisiner, de tendres morceaux de viande sont frits dans de la graisse de porc, mijotés avec des poivrons et des oignons. Le goulasch peut être préparé à partir de veau, de bœuf, de poulet, ainsi qu'à partir de viande d'autres animaux.
Goulasch tendre de filet de poulet
Pour préparer ce plat, les produits suivants sont nécessaires:
- 520 g de filet de poulet frais;
- 3 pièces. oignons;
- 70 g de graisse de porc (ou de poulet);
- 620 g de pommes de terre;
- 3 cuillères à soupe. pâte de tomate;
- 4 cuillères à soupe farine de blé de qualité supérieure;
- 2 cuillères à café paprika moulu ou piment rouge légèrement piquant;
- 3 gousses d'ail;
- quelques épices sèches (feuilles de laurier, clous de girofle parfumés, poivre noir, coriandre, etc.);
- quelques herbes fraîches (toutes);
- saler selon votre goût.
Faire fondre la graisse dans une casserole. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Puis faire frire un peu. Rincez la viande de poulet, coupez-la en petits cubes et mettez-la sur l'oignon. Laisser mijoter le tout environ 6 minutes, puis ajouter toutes les épices (ne pas ajouter de paprika) et 80 ml d'eau. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux, ajouter de l'eau si nécessaire. Pendant que la viande mijote, travaillez sur les pommes de terre. Lavez-le, épluchez-le et coupez-le en petits cubes.
Lorsque la viande est presque prête, mettez-y les pommes de terre et le paprika, ajoutez de l'eau. Laisser mijoter les ingrédients pendant environ 12 minutes. Dans une poêle à part, faire revenir légèrement la farine, ajouter le paprika, la pâte de tomate et y verser 110 ml d'eau.
Mélangez bien le tout, versez la sauce obtenue dans une casserole. Assaisonner avec un peu de sel et laisser mijoter encore 7 minutes. Assaisonnez le goulasch fini avec des herbes hachées et de l'ail pressé dans une presse. Un verre d'excellent vin hongrois accompagnera bien le plat.
Goulasch de filet de poulet à la crème sure
La cuisine nécessite:
- 530 g de filet de poulet;
- 3 têtes d'oignons;
- 210 ml de crème sure fraîche;
- 2 gousses d'ail;
- 60 g de matière grasse;
- 2 poivrons doux de couleurs différentes;
- 1 piment rouge;
- quelques épices et herbes fraîches;
- saler selon votre goût.
Faire fondre la graisse doucement dans une casserole. Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez-y le filet de poulet, préalablement coupé en petits morceaux. Faites frire le tout pendant 7 minutes. Ajouter les épices et un peu d'eau à la viande et laisser mijoter environ 35 minutes. Coupez les poivrons en lanières et placez-les dans une casserole avec tous les ingrédients. Laisser mijoter le tout environ 9 minutes, compléter avec de l'eau si nécessaire.
Préparez la sauce. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec du sel, ajouter le piment rouge, presser doucement l'ail. Ajouter la sauce préparée dans la casserole, bien mélanger et laisser mijoter encore 6 minutes. Ne le portez pas à ébullition complète, sinon la crème sure pourrait s'enrouler. Décorez le plat obtenu avec des herbes hachées.
