Dans la cuisine arménienne, le basturma est un filet de bœuf salé à base de viande salée, qui a une couche d'assaisonnement épicé à la surface appelée chaman. Basturma est servi comme collation, coupé en fines tranches. En raison de la teneur en matières grasses pas trop élevée, la teneur en calories du basturma n'est pas très élevée.
Recette pour faire basturma arménien
Préparez les ingrédients suivants: 1 kg de viande de bœuf fraîche (longe ou tout morceau sans veines ni graisse), 100 g de gros sel gemme, 100 g d'épice chaman (fenugrec), 150 g de piment rouge moulu, 1 cuillère à café de moulu poivre noir, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, une demi-cuillère à café de cumin (cumin), 1-2 têtes d'ail de taille moyenne, feuille de laurier.
Utilisez la viande maigre et tendre des jeunes animaux pour la cuisson de la basturma arménienne.
Utilisez une grande casserole ou un grand bol. Placez une couche de serviettes en papier sur le fond et des feuilles de laurier entières dessus. Saupoudrer la viande de sel, la mettre dans un bol et saupoudrer le reste du sel sur le dessus. Mettez des serviettes en papier sur la viande, sur elles - une planche de taille appropriée et placez l'oppression, par exemple, un pot de trois litres rempli d'eau. Placez les plats avec de la viande au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.
Vérifiez la viande une fois par jour et retournez-la, en ajoutant du sel si nécessaire. Si beaucoup de liquide s'en est échappé et que les serviettes sont très humides, remplacez-les par des neuves. Après 5 à 7 jours, la viande doit former des morceaux plats élastiques, qui doivent être séchés au vent pendant plusieurs heures. Si cela n'est pas possible, séchez la pièce pressée pour basturma avec un ventilateur.
Plâtre pour basturma
Préparez le revêtement. Broyer le chaman en une poudre fine, tamiser à travers un tamis fin dans une casserole en émail. Ajouter progressivement l'eau tiède en remuant constamment. Le mélange doit acquérir la consistance d'une crème sure liquide. Laissez-le à température ambiante pendant une demi-heure. Versez le reste des ingrédients et mélangez le tout, ajoutez plus d'eau tiède si nécessaire. La masse résultante ne doit pas avoir de grumeaux, pour cela, vous pouvez la presser à travers une étamine pliée en deux couches.
Laver le saccadé à l'eau froide à l'aide d'une brosse pour enlever l'excès de sel. Séchez-le avec une serviette ou des essuie-tout. Placez le mélange d'épices préparé dans un bol et placez-y le saccadé. Étendre le mélange sur le dessus et les côtés de la viande avec une cuillère. Couvrir les plats de film alimentaire et réfrigérer pendant 24 heures. Au bout d'une journée, sortez la viande, enlevez l'excès de revêtement et couvrez les endroits ouverts avec.
L'épaisseur du revêtement peut être de 0,5 à 1 centimètre.
Accrochez la viande pour qu'elle sèche complètement. Basturma peut être séché jusqu'à sept jours, selon l'humidité de l'air. Sur le basturma fini, l'enduit adhère bien et s'effrite peu à la coupe. Enveloppez la viande cuite dans une serviette en lin et conservez-la au réfrigérateur. Servez de délicieux basturma arméniens coupés en tranches très fines.
