Basturma est un plat de viande séchée de la cuisine arménienne. Cette délicatesse est difficile à trouver dans les magasins et le prix est en conséquence élevé. Par conséquent, les amateurs de basturma préfèrent le cuisiner à la maison. Le processus est long, mais le résultat en vaut la peine.
Auparavant, le basturma était fabriqué principalement par des chasseurs. Ils avaient besoin de conserver une grande quantité de viande pendant longtemps dans un climat chaud. Naturellement, ni réfrigérateurs ni congélateurs n'existaient à cette époque. Mais la viande séchée maison restait fraîche pendant environ six mois et jouissait donc d'une grande popularité.
Faire du basturma à la maison est assez simple, mais le processus de cuisson lui-même prendra beaucoup de temps. Plus la viande est séchée longtemps, plus elle sera savoureuse et tendre. Cette délicatesse est préparée à partir de filet de viande fraîche faible en gras de bœuf ou d'agneau.
Ingrédients pour faire du basturma maison:
- filet de boeuf - 1 kg;
- vin rouge sec -1 l;
- sel -6 c. cuillères;
- piment rouge moulu - 2 c.
- chaman - 2 c.
- sumac - 2 c.
- herbe d'arachide - 1 cuillère à café;
- ail - 4 gousses.
Afin d'enrober la viande avant le séchage, vous aurez besoin des assaisonnements suivants:
- sel - 3 c.
- chaman - 1 cuillère à café;
- sumac - 1 cuillère à café;
- piment rouge moulu - 2 c.
- vin rouge sec - 150 ml.
- farine - 50-100 g.
Pour rouler basturma, il vous faudra en plus:
- sel;
- chamane;
- sumac;
- piment rouge moulu.
recette Basturma
Verser le vin dans une grande casserole et mélanger avec le sumac, le chaman, les noisettes, le sel et l'ail émincé. Placez un morceau de filet entier dans la marinade ainsi préparée, appuyez dessus avec quelque chose de lourd, fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant exactement une semaine. Dans le même temps, la marinade doit recouvrir complètement la viande.
Au bout de sept jours, retirez la viande, laissez l'excès de liquide s'écouler et épongez le reste avec du papier absorbant. Faire une pâte pour recouvrir la viande. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans la quantité indiquée.
La pâte à rouler doit être légèrement plus épaisse que celle des crêpes.
Appliquer le mélange sur le filet mignon, en couche d'environ 2 cm d'épaisseur, puis tremper la viande dans le mélange d'épices de votre choix.
Mettez la pièce sur un fil solide et suspendez-la dans un endroit sec, frais et sombre, bien aéré pendant au moins 10 jours, et de préférence 2-3 semaines. Pendant ce temps, la viande est saturée d'épices et sèche bien.
Le basturma fait maison fini doit avoir la même dureté que la saucisse.
Servez cette délicatesse coupée en tranches, toujours avec des herbes. Un verre de bon vin ne sera pas superflu.
