La dolma est l'un des plats les plus populaires de la cuisine nationale de l'Arménie. Il est basé sur une garniture enrobée de feuilles de vigne marinées ou fraîches. Ce plat ancien est brassé sous pression dans de l'eau additionnée de matsun et de concentré de tomate. Les Arméniens utilisent également des aubergines, des poivrons, des tomates, des figues, des betteraves rouges et des feuilles de chou comme "enveloppe". Ce plat n'a pas moins d'options de remplissage - le dolma est farci non seulement de viande, mais aussi de lentilles, de légumes et même de poisson.
Il est nécessaire
-
- 20 feuilles de vigne;
- 150 g d'agneau;
- 150 g de boeuf;
- ampoule;
- une tomate;
- 50 g de riz;
- 10 g d'huile végétale;
- une gousse d'ail;
- un bouquet de persil et de coriandre;
- sel
- zira
- poivre noir moulu.
- Remplir:
- 30 g de concentré de tomate;
- 200 g de matsuna;
- 500 g de bouillon de viande ou d'eau;
- 20 g d'huile végétale.
Instructions
Étape 1
Préparez la viande hachée: rincez et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Il ne doit pas être collant. Pour le dolma, vous devriez prendre du riz à grain fin.
Étape 2
Préparez les feuilles de vigne. Si vous utilisez des feuilles fraîches, triez-les soigneusement et rincez-les dans un bol d'eau, puis mettez-les dans de l'eau bouillante et conservez-les pendant 5 minutes maximum. Égoutter l'eau, couper soigneusement les nœuds près des feuilles et les sécher. Vous devez choisir les feuilles les plus jeunes, de la taille d'un palmier, pas plus, car les grandes sont cruelles. Si vous envisagez de cuisiner ce plat à partir de feuilles marinées, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 heures à l'avance, pendant lesquelles l'excès de sel en sortira. Goûtez-les avant la cuisson; s'ils sont trop salés, laissez-les tremper plus longtemps.
Étape 3
Faites défiler l'agneau et le bœuf dans le hachoir à viande. Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'une légère couleur crème apparaisse. Ajoutez-le à la viande hachée.
Étape 4
Hacher les herbes et l'ail. Retirez la peau de la tomate et coupez-la en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients préparés avec de la viande hachée, du poivre, ajouter du sel et une pincée de cumin moulu. Pour rendre la garniture juteuse, versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillie et mélangez bien la viande hachée.
Étape 5
Placez la garniture au milieu de la feuille de vigne préparée et enveloppez-la soigneusement dans un tube. De la même manière, vous devez envelopper la garniture dans d'autres feuilles.
Étape 6
Pliez le dolma dans un pot ou un pot en fonte. Le fond du plat doit d'abord être recouvert de feuilles de vigne. Dolma doit être posé en rangées denses, entre lesquelles il ne doit y avoir aucun espace, sinon les feuilles peuvent se déployer pendant la cuisson.
Étape 7
Préparez la garniture: mélangez matsun avec de la pâte de tomate, versez de l'eau ou du bouillon, ajoutez de l'huile végétale et mélangez le tout. Remplissez le dolma avec le remplissage fini afin qu'il soit complètement recouvert. Déposer quelques feuilles de vigne sur le dessus et couvrir d'une assiette épaisse. Elle ne laissera pas flotter le dolma. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant une heure.
Étape 8
Verser sur le jus de dolma de la ragoût et servir chaud. Matsun à l'ail écrasé est toujours servi avec.
