Il n'y a probablement aucun autre aliment au monde qui serait aussi associé à la cuisine anglaise que le rosbif et le pudding du Yorkshire. La combinaison de ces deux plats britanniques traditionnels est connue bien au-delà des frontières du pays et est glorifiée dans les pages de nombreuses œuvres littéraires classiques. En fait, le rosbif est une pièce de bœuf cuite au four, mais cuite selon des règles particulières.
Il est nécessaire
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- Pour le rosbif:
- 2,5 kg de bœuf;
- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile végétale
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
- Pour le pudding du Yorkshire:
- 250 g de farine de blé;
- 3 gros ou 4 œufs moyens;
- 300 ml de lait;
- une pincée de sel;
- suif de boeuf fondu ou huile végétale.
- Pour les pommes de terre sautées:
- 12 pommes de terre émiettées moyennes;
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- 6 œillets;
- 6 brins de thym frais;
- sel de mer.
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe farine;
- 250 ml de vin rouge;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Pour le rosbif, comme pour de nombreux autres plats de viande, il est très important de choisir la coupe que vous choisissez. Seuls quelques-uns conviennent - filet de bœuf, surlonge, bord fin et épais. La viande doit être profonde, de couleur foncée - cela indique qu'elle est mûre. Une épaisse couche de graisse avec de nombreuses stries de graisse à l'intérieur (marbrage) donnera non seulement de la saveur au bœuf, mais protégera également le plat du dessèchement pendant la cuisson. Les ménagères anglaises calculent la quantité de bœuf sur la base du calcul - 400-450 grammes par personne. N'ayez pas peur que le rosbif devienne volumineux et qu'il y en ait beaucoup - ce plat est également servi froid, de fines tranches de viande sur un sandwich au pain de seigle avec des légumes marinés et de la moutarde sont particulièrement savoureuses.
Étape 2
Il existe de nombreuses opinions sur la durée et la température de cuisson du rôti de bœuf. Si vous avez confiance en la qualité de la viande, si vous le souhaitez, vous pouvez vous permettre un faible degré de rôti, avec du sang, sinon il vaut mieux ne pas risquer et faites-le cuire à un degré moyen et plus. Le rosbif est retiré dans un four préchauffé à 220 ° C et cuit pendant les 30 premières minutes, puis la température est abaissée et la viande est cuite pendant un certain temps. Pour un rôti bas, vous devez faire cuire du rosbif à raison de 11 minutes pour 450 grammes, pour un moyen - 14 et pour un fort - 16.
Étape 3
Pour un rosbif idéal, deux autres règles sont également importantes - ne commencez à cuire la viande que lorsqu'elle atteint la température ambiante et ne servez pas (surtout ne coupez pas) de bœuf à table sans le laisser "reposer" sous une couche de papier d'aluminium pendant 20 minutes à 1 heure.
Étape 4
Si vous voulez faire un vrai déjeuner anglais, commencez par la pâte à pouding. Tamisez la farine et une pincée de sel dans un bol, ajoutez les œufs et versez progressivement autant de lait que nécessaire pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Couvrir et laisser reposer pendant six heures ou toute la nuit.
Étape 5
Préchauffez le four. Sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante. Mélanger la poudre de moutarde avec quelques cuillères à café d'eau pour faire une pâte. Frotter le bœuf avec la pâte de moutarde et assaisonner de sel et de poivre.
Étape 6
Faire chauffer l'huile ou la graisse de canard dans une grande poêle. Faites frire le bœuf de tous les côtés, jusqu'à ce qu'il ait une belle croûte brune. Placer la viande dans une casserole et cuire au four. Assurez-vous d'éteindre le feu après 30 minutes.
Étape 7
Pendant que le rosbif rôtit, cuire les frites. Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir légèrement dans de l'eau salée pendant sept minutes, presque jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau à travers une passoire.
Étape 8
Retirez le bœuf du four, transférez-le sur une planche à découper et reposez-le. Préchauffer à nouveau le four à 220°C. Dans une casserole avec de la graisse de canard chaude, faites cuire les pommes de terre avec une gousse d'ail, du thym et un peu de sel marin.
Étape 9
Verser la graisse chaude ou l'huile chauffée dans la pâte à pudding, mélanger et placer dans les moules. Cuire avec des pommes de terre. Les deux seront prêts en 25-30 minutes.
Étape 10
Pendant que le rosbif est "au repos" et que le pudding et les pommes de terre sont frits, préparez la sauce. Versez la graisse du plat allant au four dans une casserole, diluez-y le vin et la farine, faites cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant environ 10 minutes.
