La table nationale géorgienne est généreuse avec de nombreux plats délicieux et uniques. Certains d'entre eux sont depuis longtemps devenus internationaux: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Essayez de cuisiner quelque chose de la cuisine caucasienne, par exemple, la célèbre soupe kharcho géorgienne.
Il est nécessaire
- - eau - 2, 7 l;
- - poitrine (bœuf) - 1,5 kg;
- - riz - 0,7 tasses;
- - farine - 1, 5 cuillères à soupe;
- - arc - 6 têtes;
- - tklapi (assaisonnement de prunes tkemali séchées) ou sauce tkemal - 1-2 cuillères à soupe;
- - poivre noir;
- - cannelle;
- - Feuille de laurier;
- - Safran:
- - houblon-suneli;
- - céleri;
- - coriandre;
- - basilic;
- - ail - 3 gousses;
- - racine de persil;
- - noix râpées - 0,7 tasses;
- - huile pour faire sauter les oignons - 70 g;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Lavez la viande, coupez-la en portions (cette taille est aussi appelée "pour une bouchée"), mettez-la dans un récipient avec de l'eau froide et faites cuire pendant environ deux à deux heures et demie à feu modéré. Assaisonner avec du sel au goût. En cours de cuisson, écumez la mousse en temps opportun avec une écumoire.
Étape 2
Après avoir fini de faire bouillir la viande, retirez-la temporairement et placez-la dans un bol séparé. Il existe également une telle option: vous pouvez faire frire les morceaux dans une poêle en plus jusqu'à ce qu'une croûte se forme (ce n'est pas pour tout le monde). Mettez la casserole de bouillon de côté jusqu'à ce que tous les autres ingrédients aient été préparés pour une utilisation séquentielle.
Étape 3
Hacher finement l'oignon, le réserver dans le beurre et la farine jusqu'à ce qu'il soit doré. Broyez les cerneaux de noix à l'aide d'un moulin à café, d'une râpe, d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Mélangez-les avec des oignons grillés.
Étape 4
Versez le riz et la masse préparée avec les oignons et les noix dans le bouillon bouillant (vous pouvez faire tremper le riz dans de l'eau froide pendant plusieurs heures - cela accélérera la préparation du plat). Cuire le tout dans le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remettre la viande dans la soupe semi-finie.
Étape 5
Pressez les gousses d'ail dans un presse-ail, ajoutez-y une pincée de cannelle écrasée, du poivre, du houblon suneli, du safran, de la racine de persil hachée, du céleri (leurs volumes sont choisis au goût, la ligne directrice est de 1 cuillère à soupe de chaque assaisonnement). Hacher finement les tranches de tklapi. N'oubliez pas que le véritable assaisonnement tklapi semi-sec est la purée de prune tkemali séchée au soleil. Sinon, utilisez plutôt 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tkemal. Il est également possible de remplacer cette épice par du jus de grenade. Ajoutez un "bouquet" de toutes ces épices au bouillon avec la viande, laissez cuire un moment jusqu'à ce que les épices donnent leur arôme à la soupe.
Étape 6
Retirer la soupe du feu. Versez la coriandre et le basilic hachés dans une casserole, ajoutez la feuille de laurier. Couvrir la marmite de soupe kharcho avec un couvercle et laisser infuser pendant trois à cinq minutes.
