Le vrai chacha géorgien est une vodka maison de haute qualité. Pour sa préparation, utilisez du gâteau aux raisins ou des baies râpées. En plus du raisin, d'autres fruits sont également utilisés: abricots, prunes cerises, figues.
Pour faire du vrai chacha géorgien à la maison, il est conseillé de prendre les restes de gâteau aux raisins après avoir fait du vin comme base. Il doit être placé dans un bol ou une bouteille volumétrique à col large, rempli d'eau bouillie, recouvert de sucre. Pour 7,5 kg de gâteau, il faut 2,5 litres d'eau à température ambiante, 2,5 kg de sucre. Le mélange obtenu doit être recouvert d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique, laissé dans un endroit chaud pendant une semaine. Le mélange va fermenter, il faut le remuer une à deux fois par jour. Les baies entières (pas de gâteau) doivent d'abord être râpées, puis effectuer toutes les actions ci-dessus.
Si les raisins sont utilisés pour la cuisine et non pour les gâteaux, il est recommandé de prendre des variétés sombres. Le chacha s'avère fort et riche si les baies sont sélectionnées légèrement non mûres.
Une fois le temps écoulé, la pulpe flottante est d'abord retirée à l'aide d'une écumoire, puis le lavage est filtré sur une étamine propre. Le futur chacha déjà nettoyé doit être laissé à portée de main pour un autre jour dans un endroit chaud. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle étanche, mais il est conseillé de ne pas gâcher la pièce.
La purée déjà préparée doit être distillée dans un alambic spécial Moonshine. Les boissons alcoolisées maison fortes peuvent rarement être préparées sans elle. La recette de cuisine géorgienne implique une double distillation de la purée, car de cette façon, le chacha s'avère être de très haute qualité et fort (jusqu'à 80 degrés).
Mais la préparation ne s'arrête pas là. Après distillation, la boisson pure est mise en bouteille, fermée et retirée pour mûrir pendant encore 1, 5-2 mois. Ce n'est qu'après cette période que le chacha géorgien est considéré comme prêt. Lors du débouchage de la bouteille, la boisson doit avoir un riche arôme de raisin. Malgré sa force, le chacha a également une saveur agréable et non dure de baies.
La qualité du chacha est vérifiée de la manière suivante: ils s'humidifient un doigt dedans, puis apportent une allumette brûlante. Si, pendant la postcombustion, la flamme ne brûle pas la peau, la boisson est préparée correctement et sa qualité est élevée.
Le chacha industriel est produit avec une force ne dépassant pas 60-70 degrés, a rarement un fort arôme de raisin. Fait maison, préparé selon une recette traditionnelle géorgienne, peut être très fort (80 degrés) et moyen - 50-70.
Bien préparé et vieilli, le chacha ne provoque pas de gueule de bois le matin, s'il est consommé avec modération, bien sûr. De plus, en petite quantité, la boisson a un effet cicatrisant: elle calme le système nerveux, stimule et accélère le processus digestif, et stoppe le processus de vieillissement des cellules.
Le chacha à base d'abricots et de prunes cerises est fabriqué de la même manière, mais les baies sont préalablement trempées dans de l'eau tiède (1-2 jours), puis broyées. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont recouverts de sucre, laissés pendant 5 jours pour l'apparition de jus, et alors seulement ils ne sont versés qu'avec de l'eau et laissés à fermenter. Toutes les autres étapes de cuisson sont similaires à celles décrites ci-dessus. Berry chacha doit nécessairement avoir un arôme riche des baies à partir desquelles il a été fabriqué. Sinon, la boisson est considérée comme de mauvaise qualité.
