Les gâteaux de Pâques sont des pâtisseries rituelles dans l'Église orthodoxe. Il s'agit d'un grand pain riche symbolisant la renaissance de Jésus-Christ. Les gâteaux de Pâques sont préparés pour la principale fête chrétienne - Pâques. Avec les œufs colorés et le fromage cottage de Pâques, ils constituent les plats principaux de la table de fête de Pâques.
Histoire et symbolique du gâteau de Pâques
Selon la tradition chrétienne, le pain au levain (artos) est cuit pour Pâques - la principale fête de tous les chrétiens. Il représente une croix et une couronne d'épines - symboles du sacrifice de Jésus-Christ.
Le premier jour de Pâques, avec la procession de la croix, l'artos est porté autour de l'église, puis il est laissé sur le pupitre, et toute la semaine l'artos est dans l'église, et la semaine sainte, le pain au levain est distribué à tous les croyants. Artos symbolise le pain de vie.
Les gâteaux de Pâques sont le pendant domestique d'artos. Ils sont cuits pendant la semaine sainte: ils mettent de la pâte levée le jeudi saint, les cuisent le vendredi, puis les allument dans l'église. Les gâteaux de Pâques sont préparés avec de la levure, qui remplace le pain sans levain de l'Ancien Testament. Ainsi, le gâteau symbolise encore le passage de l'Ancien au Nouveau Testament.
Les scientifiques pensent que les racines du gâteau de Pâques remontent au paganisme, où le grand pain avec des œufs était le symbole du dieu de la fertilité et de la masculinité - Phallus. Par conséquent, manger du gâteau de Pâques a un autre sens - le chemin de l'obscurantisme païen à la brillante Résurrection.
De nombreux signes folkloriques sont associés aux gâteaux de Pâques. On pense que si les gâteaux sont un succès - l'année sera réussie, et si la pâte ne rentre pas ou si les pâtisseries sont fêlées, le malheur est inévitable.
Des gâteaux de Pâques prêts à l'emploi sont illuminés dans le temple. Les chrétiens orthodoxes commencent Pâques par une prière et un morceau de gâteau. Ce n'est qu'après cela que les croyants commencent le repas de fête. Les gâteaux de Pâques sont consommés tout au long de la semaine de Pâques, il est de coutume de les échanger, de les amener en visite, de les donner à des parents et amis, de les transférer dans des orphelinats et des hôpitaux.
La recette d'un vieux gâteau de Pâques "Princely"
Traditionnellement, les gâteaux de Pâques sont fabriqués à partir d'une pâte à levure très riche. Pour cuire l'un des principaux symboles de Pâques - le gâteau de Pâques - selon une ancienne recette, vous devez prendre les produits suivants:
- 2, 5 verres de lait;
- 100 grammes de levure;
- 7 œufs;
- 3 jaunes;
- 3 verres de sucre;
- 350 grammes de margarine crémeuse;
- 2 cuillères à dessert de cognac;
- 1 tasse de raisins secs;
- 0,5 tasse d'huile végétale;
- 2,5 kilogrammes de farine;
- 0,5 noix de muscade;
- une pincée de sel;
- la vanilline;
- clous de girofle;
- cannelle.
Selon la tradition, avant de préparer la pâte à gâteau, lisez une prière, lavez la cuisine, nettoyez vos mains, vos pensées et votre âme, puis passez directement à la cuisson. Rien ne doit gêner. On pense qu'une mauvaise humeur, des querelles et des querelles au sein de la famille peuvent nuire aux produits de boulangerie.
Dans la recette du gâteau de Pâques "princier", la quantité de farine est donnée approximativement. Il doit être ajouté autant que la pâte prendra, qui doit être molle et élastique.
Tout d'abord, préparez une infusion. Pour ce faire, prenez un peu de lait tiède, ajoutez 100 grammes de levure et un peu de farine. Remuer et placer dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
Versez un peu de farine dans le reste du lait chaud et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs battus avec le sucre, la margarine au beurre fondu, le cognac, la muscade râpée et le reste des épices et de la pâte.
Bien mélanger le tout en ajoutant progressivement l'huile végétale. Couvrez ensuite d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève, pétrissez-la et laissez lever 2 fois de plus. L'un des secrets d'une bonne pâtisserie est que la pâte doit très bien tenir.
Trier les raisins secs, rincer, cuire à la vapeur dans de l'eau chaude et mettre dans la pâte à la deuxième levée.
Répartir la pâte préparée dans des moules. Remplissez-les au 1/3. Laisser lever et placer dans un four préchauffé. Cuire les gâteaux à 180°C jusqu'à tendreté.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la qualité de la pâte, ainsi que des capacités du four. Un gros gâteau est généralement cuit pendant environ une heure. Il ne faut pas oublier que la première fois, vous pouvez ouvrir la porte du four au plus tôt une demi-heure après le début de la cuisson. Sinon, la pâte peut se déposer et le gâteau ne fonctionnera pas.
Après la cuisson, décorer les gâteaux avec du glaçage. Il faudra:
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- 2 blancs d'œufs;
- 1 verre d'eau.
Mélanger le sucre et l'eau et laisser mijoter jusqu'à caramélisation. Monter les blancs en mousse ferme et y verser le sirop de sucre. Remuer, mettre le feu et chauffer. Couvrir les gâteaux finis de glaçage.
