Il n'y a pas de discussion sur les avantages et le goût du fromage cottage fait maison. Mais plutôt que d'attendre longtemps que le lait aigre et que le produit initial - le yaourt - soit prêt, vous pouvez faire du fromage cottage tout de suite à partir de lait frais.
Pour faire du fromage cottage à partir de lait frais, préparez 3 litres de lait entier de vache ou de chèvre et 1 gros citron, ou un paquet d'acide citrique, ou de chlorure de calcium à raison de 10 ml par litre de lait. Si vous achetez du lait dans un magasin, choisissez-en un avec une teneur plus élevée en matières grasses. Le lait de vache naturel a une teneur moyenne en matières grasses de 3 à 4%. Le lait de chèvre a une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée - 5-8%.
1. Versez le lait préparé dans une casserole avec un volume de matières premières plus important, car lorsqu'il est chauffé, le caillé forme un "bouchon", et mis à bouillir à feu moyen.
2. Portez les aliments à ébullition. Assurez-vous que le lait ne "s'enfuit".
3. Retirez du feu et versez dans le chaud soit le jus d'un citron, soit du chlorure de calcium, ou versez un paquet d'acide citrique (petit).
4. Fermez la casserole et laissez reposer 15 à 20 minutes.
5. À ce stade, préparez une passoire ou un tamis avec 2-3 couches de gaze incrustées.
6. Une fois le temps spécifié écoulé, versez soigneusement le contenu de la casserole dans une étamine.
7. Rassemblez l'étamine en un paquet par les extrémités, suspendez le caillé au-dessus de l'évier pour égoutter le lactosérum.
Votre caillé est prêt. Si vous avez un doute sur le chlorure de calcium, je vous dirai que cette méthode de fabrication du caillé pour les premiers aliments complémentaires pour nourrissons était recommandée à l'époque soviétique dans les consultations pour enfants.
