La crème au café est l'un des types de crèmes les plus populaires utilisés par de nombreux chefs pâtissiers pour décorer les gâteaux, pâtisseries et autres desserts. Vous pouvez préparer une telle crème à la maison, il vous suffit de respecter strictement la recette de sa préparation.
Crème au café pour gâteau au beurre
Tu auras besoin de:
- un verre de sucre;
- 100 ml de lait;
- un oeuf;
- 250 grammes d'huile;
- une cuillère à soupe de café moulu;
- 100 ml d'eau.
Mettez une cuillerée de café dans une tasse et versez 100 ml d'eau bouillante dessus. Attendez environ 20 minutes, puis filtrez le café à travers une étamine (il est préférable d'utiliser une étamine pliée en plusieurs couches).
Versez le café fort obtenu dans une casserole, ajoutez-y un verre de sucre et 100 ml de lait, portez le mélange à ébullition.
Battez l'œuf et versez-le dans la masse de café en un petit filet, en essayant de bien mélanger le tout. Faire bouillir le mélange pendant environ deux minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Écrasez le beurre (vous devez d'abord le garder à température ambiante pendant trois à cinq heures) et mélangez-le avec le mélange de café. Battre la crème au batteur jusqu'à consistance lisse (son volume doit environ doubler).
Crème au café pour gâteau à la crème
Tu auras besoin de:
- 200 ml de café fort;
- trois cuillères à soupe de sucre;
- deux jaunes;
- deux cuillères à soupe de farine;
- un verre de crème 25-30%;
- 50 grammes de beurre.
Faites légèrement dorer une cuillère à soupe de sucre dans une poêle (sans huile), ajoutez-y du café et faites cuire le sirop (le temps de cuisson est d'environ trois à cinq minutes).
Battre les jaunes avec le sucre restant (deux cuillères à soupe), ajouter la farine, mélanger le tout avec la crème glacée.
Transférer le mélange préparé dans une casserole, ajouter le sirop de café et chauffer la crème jusqu'à épaississement. Retirer la crème du feu et réfrigérer.
Ajouter le beurre ramolli à la crème refroidie et battre le tout soigneusement avec un mélangeur.
