Un œuf de poule contient beaucoup de protéines précieuses, ainsi que des vitamines A, B, B6, D, E.
La couleur d'un œuf n'affecte en rien son goût et sa valeur nutritionnelle, mais est uniquement due à la race des poulets. Les races asiatiques de pondeuses au plumage foncé produisent des œufs dans une coquille foncée et des œufs européens blancs, respectivement, en blanc.
Selon la durée de conservation, les œufs se distinguent en diététiques (marqués d'un "D" en rouge) et en cantines (marqués d'un "C" en bleu). La cantine est conservée plus longtemps - jusqu'à 25 jours, tandis que l'œuf alimentaire ne reste frais que 7 jours à partir du moment de la ponte. Un œuf frais doit être mat et légèrement rugueux au toucher.
Dans les œufs plus âgés, la coquille a un léger éclat. Si vous secouez un peu un œuf de poule frais, vous ne devriez pas sentir le tapotement du jaune sur la coquille à l'intérieur. Vous pouvez déterminer le degré de fraîcheur des œufs à l'aide d'un verre d'eau:
- mettre l'œuf qui vient de pondre dans un verre d'eau, et il reposera sur le côté au fond;
- un œuf à l'âge d'environ 7 jours sortira avec un bout émoussé;
- un œuf de deux semaines se tiendra dans un verre d'eau avec une extrémité émoussée perpendiculaire au fond;
- si l'œuf flotte à la surface, son âge est de 5 à 6 semaines et il ne peut pas être mangé.
