De nombreuses cuisines nationales sont célèbres pour leurs recettes de pilaf. Ils diffèrent tous par leur composition et leur technologie de préparation. Ainsi, par exemple, la recette ouzbek du pilaf diffère des autres par l'ajout de raisins secs au plat.
Il est nécessaire
-
- du boeuf;
- oignon;
- carotte;
- Ail;
- riz;
- sel;
- l'eau;
- Safran;
- raisins secs;
- huile végétale;
- poivre noir moulu;
- paprika;
- épine-vinette;
- Safran des Indes.
Instructions
Étape 1
Préparez la viande et les légumes pour le pilaf. Pour ce faire, coupez un kilo et demi de bœuf en morceaux de 70 g, épluchez deux gros oignons et coupez-les en demi-rondelles d'épaisseur moyenne. Ensuite, épluchez 700 g de carottes et coupez-les en lanières. Épluchez trois têtes d'ail de la coque supérieure, mais ne les divisez pas en gousses.
Étape 2
Préparez du riz pour le pilaf. Le riz doré à grains longs est mieux utilisé. Triez soigneusement 900 g de riz, enlevez toutes les impuretés et rincez plusieurs fois. Versez 2 litres d'eau tiède dans une casserole et dissolvez-y une cuillère à soupe de sel et la même quantité de safran. Transférer le riz dans une casserole et laisser reposer pendant une heure et demie.
Étape 3
Préparez des raisins secs pour le pilaf. Prenez un verre de raisins secs et retirez toutes les queues et brindilles, puis faites-les tremper dans de l'eau tiède pour gonfler.
Étape 4
Placez un chaudron sec ou un patch sur la cuisinière. Versez-y 300 g d'huile végétale et laissez chauffer 10 minutes. Épluchez un oignon et, en le coupant profondément, plongez-le dans l'huile. Cela est nécessaire pour donner au pilaf un arôme spécial. Retirez l'oignon après quelques minutes, puis réduisez le feu à doux. Mettez les morceaux de viande préparés dans un chaudron, ajoutez le feu à moyen, remuez et laissez mijoter sous le couvercle.
Étape 5
Dès que la viande brunit, placez l'oignon préparé dessus et ajoutez une cuillère à café de sel et la même quantité de poivre. Mélanger les ingrédients pour que l'oignon soit au fond du chaudron. Au bout de 8 minutes, versez de l'eau bouillie dans le chaudron, elle doit à peine couvrir la viande. Lorsque l'eau bout, baissez le feu, remuez le contenu du chaudron et laissez mijoter une demi-heure.
Étape 6
Mettez une couche de carottes dans un chaudron et laissez bouillir le liquide. Et puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir le chaudron avec un couvercle et continuer à mijoter pendant encore 20 minutes. Saupoudrez ensuite les carottes de paprika, d'épine-vinette et de poivre moulu. Laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter les raisins secs gonflés et mélanger tous les ingrédients.
Étape 7
Versez le riz préparé dans le chaudron en une couche uniforme. Saupoudrez-le d'une cuillère à café de curcuma moulu et salez un peu. Versez suffisamment d'eau dans le chaudron pour que son niveau soit à 3 centimètres au-dessus de la couche de riz. Couvrir et baisser le feu à vif. Après quelques minutes, placez trois têtes d'ail entières sur le riz. Dès que l'eau est absorbée dans le riz et qu'il y en a très peu, faites plusieurs piqûres à travers toutes les couches de pilaf. Couvrir le chaudron avec un couvercle, réduire le feu à très doux et laisser mijoter encore 10-15 minutes.
