Trebuha (rumen des ruminants) fait référence aux abats. Il contient des vitamines B, de l'acide pantothénique et du fer. Par conséquent, les tripes sont si utiles pour la nutrition médicale. Vous pouvez en faire de délicieuses côtelettes, cuisiner des soupes, faire frire, mijoter. La garniture des tartes frites est particulièrement bonne à base de tripes.
Il est nécessaire
-
- tripes;
- l'eau;
- sel.
Instructions
Étape 1
Étant donné que les tripes ont une odeur très âcre à l'intérieur de l'animal, vous devez donc les retirer avec un traitement spécial avant d'en préparer des plats. Si vous utilisez les entrailles d'un animal fraîchement écorché, nettoyez-le des restes du contenu de l'estomac. Laver abondamment sous l'eau courante. Ensuite, coupez la cicatrice en petits morceaux pour faciliter le travail ultérieur.
Étape 2
Ébouillantez les tripes avec de l'eau bouillante, après quoi vous pouvez facilement gratter la couche de surface avec un couteau. Prenez un morceau de tripe et placez-le sur une planche de bois. Tenez fermement d'une main et de l'autre, utilisez un couteau pour gratter la couche sale.
Étape 3
Rincez la cicatrice nettoyée à l'eau froide. Il doit devenir blanc ou légèrement jaunâtre. C'est sous cette forme qu'il est vendu sur les marchés. Mais il est trop tôt pour en cuisiner des plats, car une odeur spécifique est toujours présente. Par conséquent, il est nécessaire de soumettre la cicatrice à un traitement secondaire.
Étape 4
Versez de l'eau dans un bol profond, ajoutez du sel à raison de 3 cuillères à soupe par litre d'eau. Mettez les tripes dans la saumure pendant 3 heures. L'eau va s'assombrir et doit être vidangée et répétée une ou deux fois de plus. Habituellement, après un tel traitement, l'odeur désagréable devrait disparaître.
Étape 5
Si les abats sentent encore, vous pouvez également les tremper dans une solution de sel et de vinaigre. Faites la concentration de la solution à votre discrétion. Une fois que les tripes y sont restées pendant 2-3 heures, vous devez les retirer, les rincer et les mettre en préparation culinaire.
Étape 6
Dans le cas où l'odeur est si persistante qu'elle n'aide pas, vous devez appliquer un traitement chaud. Pour cela, plongez les tripes dans de l'eau salée et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Après cela, égouttez l'eau, rincez la cicatrice à l'eau courante et remettez-la à ébullition. Après avoir répété ce traitement trois fois, l'odeur disparaît complètement.
