La popularité des champignons frais est due à leur large éventail d'utilisation, à leur facilité de préparation, à leur goût agréable et à leur arôme riche, à la teneur en substances utiles pour le corps et à un stockage sans prétention. Malgré le fait que ces champignons soient vendus toute l'année dans les épiceries modernes, tout le monde ne sait pas comment les manipuler avec compétence.
Instructions
Étape 1
Les champignons contiennent une énorme quantité de vitamines, d'oligo-éléments et de minéraux. Ils sont particulièrement riches en protéines facilement digestibles. Ces champignons sont à juste titre populaires auprès des gourmets et des végétariens en raison de leur polyvalence, tandis que les personnes qui «perdent constamment du poids» incluent souvent des champignons dans leur alimentation en raison de leur faible teneur en calories.
Étape 2
Afin d'éviter tout problème lors du traitement et de la préparation des champignons, il est important de les choisir correctement. Premièrement, il vaut mieux refuser d'acheter des champignons, sur les chapeaux et les pattes desquels on observe des taches brunes et des membranes endommagées. Deuxièmement, avant d'acheter des produits, vous devez les sentir - seuls les champignons fraîchement coupés ont un arôme agréable. Un produit éventé n'a aucune odeur ou n'a pas les notes les plus agréables. Troisièmement, l'élasticité et la matité du chapeau de champignon, dont la couleur peut être blanche ou marron clair, indique la fraîcheur. La présence de rides, de brillance, de zones trop douces indique une violation des règles de stockage du produit. Si, pendant le processus de nettoyage, les champignons ont commencé à s'effriter littéralement dans les mains, cela signifie qu'ils ont été congelés pendant longtemps et qu'ils ont été décongelés juste avant la vente. En règle générale, un tel produit n'a ni l'agréable odeur de champignon inhérente aux spécimens frais, ni un goût merveilleux.
Étape 3
À bien des égards, la technique de nettoyage des champignons dépend du degré de fraîcheur et de la taille des champignons. Ainsi, des spécimens frais relativement petits et denses peuvent être soigneusement traités avec une brosse dure, raccourcir la base de la jambe de quelques millimètres, rincer les champignons sous un jet d'eau froide et étaler sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
Étape 4
Les gros champignons frais doivent également être brossés, coupés soigneusement avec un couteau tranchant toutes les zones sombres gâtées, rincer les champignons transformés à l'eau froide et laisser sécher sur une serviette en papier. Ces actions préparatoires visent principalement à éliminer les particules de terre, d'herbe, de poussière et d'autres débris des champignons.
Étape 5
L'épluchage des champignons est une procédure qu'il est recommandé d'effectuer uniquement avec des champignons rassis du magasin qui nécessitent un traitement supplémentaire avant la cuisson. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, saisissez le bord de la peau à la base du chapeau et remontez vers le bord opposé du champignon. Soit dit en passant, le degré de "périmé" du produit est déterminé précisément par la facilité de décoller la peau: plus le champignon est vieux, plus la peau en est retirée facilement et rapidement. Après s'être débarrassé de la peau du champignon, la tige est coupée et le produit est soigneusement lavé avec un jet d'eau froide courante, puis séché sur une serviette en papier.
Étape 6
L'ébullition, la friture et la marinade sont considérées comme les méthodes les plus courantes pour préparer les champignons. Les champignons sont très rarement consommés crus, et il n'est justifié de manger des spécimens frais que si l'aspect impeccable du produit ne suscite aucun soupçon. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des produits achetés en magasin, et non des champignons ramassés en forêt ou au jardin. Avant le traitement thermique, chaque champignon doit être vérifié pour les zones contaminées et retiré s'il est trouvé. Si vous avez l'intention de cuisiner des champignons frits, ils doivent être soigneusement séchés avant d'être envoyés à la poêle. Un séchage supplémentaire n'est pas nécessaire avant de faire bouillir les champignons. La meilleure option pour le marinage est considérée comme les petits champignons, qui sont rapidement trempés dans les épices et sont pratiques lorsque vous mangez une collation prête à l'emploi.
Étape 7
Il existe plusieurs règles générales pour le nettoyage des champignons frais, qui ne dépendent pas de la méthode de préparation des champignons, de leur taille, de leur degré de fraîcheur et d'autres paramètres.
1. Ne pelez pas les champignons longtemps avant qu'ils ne soient cuits. Il est préférable de le faire juste avant le traitement thermique. Le fait est que les champignons épluchés peuvent perdre leur goût d'origine et leurs qualités utiles en quelques heures seulement. S'il est urgent de conserver des champignons pelés, leur temps au réfrigérateur ne doit pas dépasser 24 heures. Avant le traitement thermique, la jambe de ces échantillons doit être raccourcie de quelques millimètres supplémentaires.
2. Afin de prolonger la fraîcheur et d'augmenter la durée de vie des champignons épluchés, de préserver leur attrait visuel et d'éviter le brunissement, il est nécessaire de les placer dans un récipient en plastique, de les arroser de jus de citron, de recouvrir d'un film alimentaire et de les stocker dans le réfrigérateur.
3. Il n'est pas nécessaire de retirer les "jupes" et les plaques sombres des champignons. Ils sont totalement inoffensifs pour la santé et peuvent être retirés uniquement à des fins esthétiques pour rendre le plat de champignons plus attrayant.
4. Les Champignons n'aiment pas l'excès d'humidité - cela enlève leur goût et leur arôme. C'est pourquoi un long séjour des champignons dans l'eau, quel que soit le degré de pollution, est hautement indésirable. Les aliments doivent être lavés rapidement, sans trempage, mais en les plaçant sous l'eau courante pendant quelques secondes seulement, puis en les essuyant avec une serviette en papier.
5. Couper les champignons en tranches vous permet de rendre l'utilisation du plat fini aussi confortable que possible et fournit également la divulgation la plus complète du goût incroyable du produit.
6. La peau des chapeaux de champignons donne aux plats aux champignons un goût particulier et un arôme vif. Il est donc recommandé de les couper dans des cas exceptionnels et uniquement à partir de champignons gros et rassis.
Étape 8
Les champignons de magasin, bien sûr, ne sont pas aussi sales que les spécimens de forêt ou de jardin, mais leurs conditions de croissance sont également loin d'être stériles. De plus, pour accélérer la croissance et le développement des champignons, une grande variété d'engrais est souvent utilisée, ce qui fait du nettoyage des produits commerciaux une étape intégrale de leur traitement avant cuisson.
