Le délicat rouleau de sandre au saumon décorera votre table de fête et ravira vos convives par son goût.
Il est nécessaire
- - sandre 2 kg
- - olives dénoyautées 15 pcs.
- - filet de saumon 200 gr.
- - citron 1 pc.
- - carottes 1 pc.
- - beurre 2 c. l.
- - Tomates cerises
- - aneth et persil 1 botte
- - feuilles de laitue
- - feuille de laurier
- - sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Nettoyer et vider le sandre, retirer la tête. Séparez les filets des os en forme de longues assiettes, salez et poivrez le tout.
Étape 2
Faites bouillir le bouillon de la tête, des os, ajoutez du sel, du laurier et du poivre à l'eau. Après la cuisson, filtrez le bouillon pour qu'il n'y ait pas de graines.
Étape 3
Passer le filet de saumon dans un hachoir à viande. Ajouter un œuf, 2 cuillères à soupe de bouillon de poisson au saumon haché. l., poivre, sel, beurre et battre avec un mélangeur, ou bien mélanger. Couper les verts et ajouter à la masse résultante.
Étape 4
Étaler les assiettes de filet en forme de rectangle sur une étamine, mettre la viande hachée, les olives, les herbes dessus. Reliez les bords des filets et formez un rouleau avec une étamine. Envelopper dans de la gaze et attacher avec du fil.
Étape 5
Mettez les rouleaux obtenus au fond de la casserole et versez le bouillon. Mettre sur feu doux et cuire pas plus de 25 minutes.
Étape 6
Après cuisson, refroidir les rouleaux, retirer la gaze. Coupez soigneusement chaque rouleau et posez-le sur un plat pré-décoré de feuilles de salade. Garnir de tomates cerises et de citron.
