Le sandre est un poisson préféré des restaurateurs et des nutritionnistes. Sa viande tendre, dense et moyennement grasse est très digeste et riche en acides aminés. Et le nombre de plats que l'on peut préparer à partir de sandre est incalculable. Le sandre est frit et cuit au four, on en fait de la soupe de poisson, des boulettes, des tartes et des boulettes de viande, il convient à la fois dans la cuisine du restaurant et sur la table de la maison. Tous les poissons sont utilisés en cuisine, y compris la tête. Mais le plus simple est de préparer des filets de sandre.
Il est nécessaire
-
- Sandre frit:
- 1 kg de filet de sandre;
- 1, 5 tasses d'huile de tournesol raffinée;
- 3 cuillères à soupe de farine;
- 1 oeuf;
- 1 tasse de chapelure
- sel;
- poivre noir moulu.
- Sandre d'Orly:
- 1 kg de filet de sandre;
- 1 verre d'huile végétale;
- 0,5 citron;
- un bouquet de persil;
- 2 blancs d'œufs;
- 1 verre de lait;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale pour la pâte;
- 1 tasse de farine
- sel;
- poivre noir moulu.
- Sandre de Moscou:
- 1 kg de filet de sandre;
- 2 oignons moyens;
- 300 g de champignons;
- 2 oeufs;
- 1 verre de crème sure;
- 0,5 tasse de lait;
- huile végétale pour la friture;
- sel;
- poivre noir moulu;
- légumes verts.
Instructions
Étape 1
Sandre frit.
Chauffer 1,5 tasse d'huile de tournesol raffinée dans une poêle profonde. Coupez le filet de sandre en portions, salez, poivrez, roulez-le dans la farine, plongez-le dans un œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure. Placez les morceaux de poisson dans une poêle, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Placez le poisson fini sur du papier absorbant avec une spatule en bois pour évacuer l'excès de graisse. Servir le sandre avec un demi-citron ou citron vert, des olives et une salade verte.
Étape 2
Sandre d'Orly.
Coupez le filet de sandre en barres d'environ un centimètre d'épaisseur et de 6 à 8 centimètres de long. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre. Dans un bol séparé, mélanger un verre d'huile végétale, le jus d'un demi-citron et du persil finement haché. Placer les morceaux de sandre dans ce mélange. Faites mariner le poisson pendant environ une demi-heure. Préparez la pâte. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Versez un verre de lait froid dans un bol profond, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale, ajoutez un verre de farine et du sel. Pétrir la pâte. Incorporer progressivement les blancs d'œufs battus. Faites chauffer un verre d'huile végétale dans une poêle profonde. Tremper les morceaux de sandre dans la pâte et les tremper dans l'huile chauffée. Frire jusqu'à coloration dorée. Séchez le sandre sur du papier absorbant avant de servir. Servir avec des frites et une sauce tomate ou tartare.
Étape 3
Sandre à la moscovite.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Coupez le filet de sandre en gros morceaux, faites-le frire des deux côtés. Placez les morceaux de poisson dans un plat graissé avec de l'huile végétale. Hacher finement l'oignon, le faire revenir et le dorer. Trancher finement les champignons. Faire bouillir et couper les œufs durs en cercles. Placez les oignons, les champignons et les œufs dans un plat sur le poisson. Préparez la sauce avec un verre de crème sure, 0,5 tasse de lait, du sel et du poivre noir moulu. Verser la sauce préparée sur le poisson et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ une demi-heure. Saupoudrer le poisson cuit d'herbes finement hachées. Servir avec des pommes de terre au four ou bouillies
