Le sandre est considéré comme un poisson commercial précieux, il est assez répandu en Russie. Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats à partir de ce poisson - il s'agit d'ukha, de gelée de poisson, de salades et de tartes. La viande de sandre est un produit diététique, elle est tendre, faible en gras et aromatique. Sa teneur en protéines est supérieure à 18% et sur les 20 acides aminés contenus dans le sandre, 8 sont irremplaçables.
Il est nécessaire
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- sandre 500-600 g;
- 5 champignons frais de taille moyenne;
- concombres marinés 2 morceaux de taille moyenne;
- pâte de tomate 2-3 cuillères à soupe;
- crème sure 1-2 cuillères à soupe;
- carottes 1 pièce;
- persil 1 racine;
- beurre 2 cuillères à soupe;
- feuille de laurier
- poivre
- citron
- sel.
Instructions
Étape 1
N'ajoutez pas de sel au poisson cru à l'avance, car cela altérerait son goût. Un petit sandre peut être cuit entier et un grand peut être coupé en portions. Le poisson entier doit être mijoté ou la peau peut éclater. Tremper les portions dans l'eau chaude, et les très petits sandres dans l'eau bouillante. Ne prenez pas trop d'eau, le poisson deviendra moins savoureux, l'option idéale est de deux litres de liquide par kilogramme de sandre.
Étape 2
Essayez de cuire le sandre à la vapeur pour plus de nutriments et un meilleur goût. L'eau doit d'abord bouillir, puis mettre le poisson dans une casserole, cuire pendant 10-12 minutes.
Étape 3
Ne pas faire bouillir vigoureusement, le poisson trop cuit devient insipide et dur. Vous pouvez déterminer l'état de préparation du sandre par les nageoires - elles doivent être facilement séparées du corps. Cuire le poisson frais sans le couvrir de bouillon de légumes.
Étape 4
Pour préserver la saveur naturelle du sandre, ajoutez uniquement des racines blanches et des oignons à l'eau. Si, au contraire, vous souhaitez réduire l'odeur spécifique du poisson, ajoutez des feuilles de laurier, des poivrons, des carottes et des oignons dans la poêle. Le cornichon au concombre est capable d'éliminer presque complètement l'odeur du poisson et de donner au sandre un goût agréable.
Étape 5
Tremper les pelures d'oignons ou le safran dans le bouillon pour donner au sandre une couleur dorée. Le poisson préparé peut être conservé dans un bouillon chaud, mais pas plus d'une demi-heure. Pour garder le sandre bouilli juteux, conservez-le sous le couvercle dans une petite quantité du liquide dans lequel il a été cuit.
Étape 6
Le bouillon de poisson, qui sera utilisé pour les aspics, les collations et les sauces, doit être légèrement salé. Pour rendre le bouillon de sandre clair, éclaircissez-le avec du blanc d'œuf battu ou passez-le à travers une double serviette ou une étamine.
Étape 7
Il existe une recette classique pour la cuisson du sandre bouilli, vous pouvez l'utiliser. Lavez le poisson, épluchez-le, videz-le et coupez-le en portions. Cuire dans de l'eau légèrement salée avec des feuilles de laurier et des champignons. Hacher les cornichons et cuire avec la racine de persil et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez les champignons cuits et ajoutez-les au reste des légumes. Mélangez la pâte de tomate, un peu de bouillon, de la crème sure et du sel - ce sera une sauce pour le sandre. Retirez le poisson de la poêle, placez les légumes à proximité et versez sur la sauce.
