La viande de canard est tendre, juteuse, dense avec un arôme agréable - un vrai délice. Des plats aussi exquis que le canard cuit au four avec des pommes ou farci de diverses garnitures seront toujours au centre de la table lors de tout événement festif.
Il est nécessaire
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- Pour un canard aux pommes:
- - 1 canard;
- - 2 pommes;
- - 1 citron;
- - 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
- - 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- - 1 c. vinaigre balsamique;
- - 3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- - 1 cuillère à soupe. l. racine de gingembre râpée;
- - sel
- poivre noir moulu au goût.
- Pour le canard farci:
- - 1 canard;
- - 250 g de fromage sans levain;
- - 50 g de fromage à pâte dure;
- - 200g d'olives;
- - 1 orange;
- - 50 g de chapelure;
- - cumin
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Canard aux pommes
Préparez la marinade. Pour ce faire, pressez le jus du citron. Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique ou de vin, le jus de citron, l'huile végétale, de préférence l'huile d'olive. Ajoutez la racine de gingembre râpée sur une râpe fine et remuez bien le tout.
Étape 2
Épluchez le canard éviscéré, lavez-le bien sous l'eau courante, puis séchez-le avec un essuie-tout. Mélanger le sel et le poivre noir moulu. Frotter la carcasse de canard avec ce mélange à l'extérieur et à l'intérieur. Placer le canard dans un bol profond et couvrir avec la marinade. Laisser mariner la carcasse pendant 8 à 12 heures.
Étape 3
Lavez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les et émincez-les. Placez les pommes dans le ventre du canard, fixez l'incision sur la carcasse avec des cure-dents. Mettre le canard aux pommes dans une pochette ou un sac à pâtisserie et laisser dans un four préchauffé à 180-200 degrés C pendant environ une heure et demie. Ouvrir le sachet 10-15 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer le canard.
Étape 4
Canard farci
Lavez le canard et séchez-le avec une serviette en papier. Retirez les os par le cou, en ne laissant que les tibias, les ailes et l'humérus. Pour ce faire, tirez les tissus mous autour du cou du canard, trouvez l'os hyoïde et, à l'aide d'un couteau, retirez-le. Maintenant, repoussez la peau et trouvez l'articulation de l'épaule. Coupez les ligaments en faisant attention de ne pas endommager les articulations. Retirez l'omoplate et la clavicule de l'oiseau. Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour séparer la chair de canard de son squelette. Enlevez-le comme un bas jusqu'aux membres inférieurs. Ouvrez l'articulation du genou, coupez les ligaments et coupez l'os de la cuisse.
Étape 5
Préparez la garniture. Coupez d'abord le fromage cottage frais sans levain en cubes, puis écrasez-le à la fourchette. Retirer les noyaux des olives. Retirez d'abord le zeste de l'orange, puis séparez la pulpe du film. Hacher les olives et la pulpe d'orange. Fromage à pâte dure, comme le parmesan, le gruyère, râpé sur une râpe fine. Mélanger le fromage sans levain, les quartiers d'orange et les olives. Ajouter la chapelure et le fromage à pâte dure.
Étape 6
Frotter l'intérieur et l'extérieur du canard avec du sel. Commencez la carcasse avec la masse préparée. Coudre les fils du côté de la queue et du cou. Placer le canard farci, poitrine vers le haut, sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de cumin pour neutraliser l'odeur de la graisse de canard. Percez la carcasse à plusieurs endroits avec un poinçon pour que la peau n'éclate pas à la cuisson.
Étape 7
Chauffer le four à 180 degrés C. Cuire le canard pendant 1 à 1,5 heure, en versant périodiquement le jus obtenu dessus. Coupez le canard farci fini en portions et servez avec des quartiers d'orange tranchés et un verre de vin rouge.
