Les connaisseurs de plats délicieux s'intéressent souvent à la façon de cuire le canard au four pour qu'il soit doux et juteux. Il suffit de recourir à quelques recettes simples, grâce auxquelles vous pouvez réaliser ce que vous voulez et faire plaisir à vos proches avec un plat vraiment délicieux.
Comment faire cuire du canard doux et juteux dans du papier d'aluminium
Pour un canard moelleux et juteux, essayez de le cuire dans du papier d'aluminium. Préparez les ingrédients suivants:
- 1 canard entier;
- 1 kg de pommes;
- 20 g d'huile végétale;
- 1 tête d'ail;
- 100 g de pruneaux;
- poivre et sel au goût.
Rincez le canard et séchez-le avec une serviette en papier. Nettoyez sa peau de plumes, retirez la glande sébacée, qui se trouve dans la queue. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et de poivre. Couper les pommes lavées en quartiers et retirer le trognon. Remplissez le cou et le ventre du canard en cousant avec du fil de coton. Attachez également les pattes et les ailes ensemble.
Étalez le papier d'aluminium et placez-y les tranches de pomme et les pruneaux cuits à la vapeur. Posez le canard dessus. Enroulez le papier d'aluminium en trois tours, en faisant plusieurs trous dans la partie supérieure par lesquels la vapeur entrera. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire 2 heures. Une fois la cuisson terminée, ouvrez les manches et le dessus du papier d'aluminium et égouttez le jus dans la casserole. Placer le canard sur du papier d'aluminium sur une grille et cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Placez une poêle avec du jus sur le feu, ajoutez les pruneaux et les pommes hachées, puis laissez mijoter le tout sous le couvercle pendant 15 minutes. Sortez le canard cuit du four. Coupez et retirez soigneusement les fils. Mettez les pommes compotées aux pruneaux sur un plat, puis les pommes de canard, puis sur le dessus - l'oiseau cuit lui-même. En accompagnement, vous pouvez utiliser des pommes de terre frites ou bouillies et une salade de légumes frais.
Comment faire cuire le canard farci au four
Vous pouvez cuire le canard au four en le farcissant d'une garniture comme du riz. Pour qu'il reste moelleux et juteux, faites mariner l'oiseau dans un mélange d'huile d'olive, de moutarde, de poivre et de sel pendant plusieurs heures. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de certains ingrédients:
- canard et abats de canard;
- 1 tasse de riz
- piment rouge moulu;
- sel;
- coriandre;
- 3 gousses d'ail;
- basilic séché;
- 2 oignons;
- persil et aneth;
- huile végétale;
- 50 g de pruneaux;
- 100 ml de vin blanc sec;
- 50g de raisins secs.
Décongelez le canard, rincez-le et retirez les abats (vous en aurez besoin pour la farce). N'oubliez pas de retirer la glande sébacée près de la queue. Découpez le cou en laissant la peau autour. Lavez l'intérieur de la carcasse et ébouillantez le canard entier avec de l'eau bouillante 2 à 3 fois. Frotter l'extérieur et l'intérieur de la volaille avec un mélange de sel, poivre, coriandre, ail et basilic. Gardez dans un endroit frais pendant une heure.
Rincez le riz. Hacher finement les abats (cœur, estomac, foie) et mélanger avec du riz. Faire bouillir à feu doux dans de l'eau salée jusqu'à ce que le riz soit friable. Laissez l'eau s'écouler à l'aide d'une passoire. Hacher l'ail et l'oignon. Faites-les mijoter dans de l'huile végétale, en ajoutant du persil haché et une petite quantité de poivron rouge moulu. Bien mélanger et ajouter au riz cuit et aux abats.
Rincez les fruits secs, puis couvrez-les d'eau pas trop chaude et laissez-les cuire à la vapeur. Hacher les pruneaux et ajouter les fruits secs à la garniture en remuant bien. Farcir la carcasse avec le mélange préparé. Coudre le canard, attacher et filmer autour des ailes et des cuisses pour éviter qu'ils ne brûlent. Placez l'oiseau dans un coq dans un four préchauffé à 200.
Au bout de 30 minutes, versez le jus sur le canard. Retournez l'oiseau périodiquement. Pour bien faire ressortir le jus, vous pouvez percer ses parois avec une fourchette. Le plat est cuit en 2 heures. Versez le canard fini avec du vin blanc sec et pour le rendre encore plus doux et juteux, laissez-le au four pendant encore 15 à 20 minutes.
