La viande de canard est saine et, malgré le fait qu'elle soit très grasse, elle est considérée comme diététique. Le canard est utilisé dans de nombreuses recettes classiques. Pour une table de fête, le canard est cuit entier. L'oiseau a l'air très appétissant, attirant l'attention avec sa croûte croustillante parfaite et diffusant des arômes époustouflants.
Il est nécessaire
- Canard maison cuit au four
- - 1 carcasse de canard domestique;
- - 5 gousses d'ail épluchées;
- - 1 citron coupé en rondelles;
- - sel de table de mouture moyenne;
- - ¾ verre de vinaigre balsamique;
- - le jus fraîchement pressé d'1 citron;
- - ¼ tasses de miel.
- Canard domestique chinois
- - 1 carcasse de canard domestique;
- - 6 pêches;
- - 2 cuillères à café de sel de mer moyennement moulu;
- - 2 cuillères à café du traditionnel mélange de cinq épices;
- - 2 cuillères à café de poivre de Sichuan;
- - 2 cuillères à soupe de miel;
- - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz;
- - 6 cuillères à soupe de sauce hoisin;
- - 3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- - 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées.
- Canard sauvage cuit au four
- - 1 carcasse de canard sauvage;
- - ½ tasse de jus d'orange;
- - ½ tasse de miel;
- - 2 verres de vin rouge sec;
- - 1 tasse de sauce soja;
- - 6 gousses d'ail hachées;
- - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon;
- - 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin hachées;
- - 300 g de pruneaux dénoyautés;
- - 5 petites pommes;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Canard maison cuit au four
La volaille pesant de deux à trois kilogrammes est considérée comme idéale pour la cuisson. Il y a beaucoup de viande juteuse dans un tel canard; il se glisse facilement sur une plaque à pâtisserie ou sur un coq. Un oiseau avec ce poids n'est pas encore assez vieux pour affecter son goût. Si vous avez congelé votre oiseau, vous devrez vous en occuper à l'avance. Le canard doit décongeler sur la tablette inférieure du réfrigérateur pendant 20 à 24 heures. Vous n'avez pas besoin de sortir la carcasse du sac. Les abats doivent être retirés du canard frais ou décongelé, si nécessaire, roussir la carcasse, retirer les plumes restantes avec une pince à épiler. Rincer la carcasse à l'eau courante et essuyer avec du papier absorbant à l'extérieur et à l'intérieur. Le canard domestique est moins coriace que la volaille sauvage, il n'est donc pas nécessaire de faire mariner la carcasse.
Étape 2
Placez le canard sur une surface de travail et utilisez un couteau tranchant pour faire des coupes en forme de losange. Vous devez couper la peau et le gras, mais pas la viande. Coupez les phalanges les plus externes des ailes de canard. Frotter généreusement la volaille avec du sel, à l'intérieur comme à l'extérieur. Placer les tranches de citron et les gousses d'ail dans la cavité de l'oiseau. Pliez les cuisses de canard de manière à ce qu'elles recouvrent la cavité à l'intérieur de l'oiseau, attachez-les avec de la ficelle de cuisson ou une bande de papier d'aluminium pliée plusieurs fois.
Étape 3
Placer la volaille, poitrine vers le haut, dans une plaque à pâtisserie profonde avec une grille. La grille est nécessaire pour permettre à la graisse de s'écouler dans la plaque à pâtisserie. Placez le canard dans un four préchauffé à 180°C et enfournez pendant environ une heure, jusqu'à ce que la volaille soit dorée. Retournez le magret de canard vers le bas et enfournez pour environ 40 minutes de plus.
Étape 4
Pendant ce temps, mélanger ½ tasse de vinaigre balsamique et de jus de citron dans un petit bol. Retournez à nouveau la volaille, poitrine vers le bas, et badigeonnez l'ensemble du mélange. Cuire au four encore 40 minutes, en répétant la procédure d'enrobage toutes les 10 minutes. Lorsque cette étape est passée, ajoutez 3 cuillères à soupe supplémentaires de vinaigre balsamique et de miel au mélange restant. Poursuivez la cuisson de la volaille poitrine vers le haut en la badigeonnant toutes les 10 minutes de glaçage au miel. L'oiseau sera prêt en 40 minutes, il aura une croûte dorée et croustillante. Retirer le canard du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 15 à 20 minutes. Retirez l'ail et le citron de la cavité de la volaille, coupez la ficelle ou le papier d'aluminium des cuisses et servez la volaille à table.
Étape 5
Canard domestique chinois
Le canard laqué est le plus célèbre, mais pas le seul moyen de cuisiner cet oiseau à la chinoise. Il existe aussi des recettes plus simples. Placer la carcasse de volaille préparée sur le plan de travail, piquer avec une fourchette en essayant de ne percer que la peau et le gras, mais pas la viande. Placez une pêche entière à l'intérieur de l'oiseau, rentrez soigneusement l'excès de graisse et attachez les pattes. Frotter le canard avec un mélange de poivre de Sichuan, de sel et d'un mélange traditionnel connu sous le nom des cinq épices. Placer la carcasse sur une plaque allant au four, poitrine vers le bas et cuire au four préchauffé à 140 °C pendant 3 heures.
Étape 6
Retirez le noyau des pêches restantes en les coupant en deux. Placer dans le gril, côté coupé vers le bas. Mélanger le miel, le vinaigre, la sauce hoisin, 3 cuillères à soupe d'eau et l'huile de sésame, verser sur les pêches, saupoudrer de graines de sésame. Retirez le canard du four et placez-le sur les pêches préparées, mais maintenant côté poitrine vers le haut. Préchauffer le four à 200°C et cuire la volaille au niveau inférieur pendant encore 30-40 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et que la volaille soit recouverte d'un croustillant doré.
Étape 7
Canard sauvage cuit au four
La viande de canard sauvage est moins grasse, avec un arrière-goût de gibier aigre-doux bien reconnaissable. Il est plus coriace que la volaille et dégage souvent une saveur de poisson. Le canard sauvage doit donc être mariné avant la cuisson. Les marinades sont préparées à base de vin rouge, de vinaigre balsamique, de jus d'agrumes, avec l'ajout de diverses épices. Cette recette utilise un mélange de vin rouge et de jus d'orange, d'ail émincé, de sauce soja, de moutarde de Dijon, de miel et de feuilles de romarin hachées. Mélangez-les dans un bol et laissez infuser la marinade pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, l'oiseau doit être préparé en débarrassant la carcasse des abats et des plumes, en la rinçant et en la séchant. Frottez le canard préparé avec la marinade à l'intérieur et à l'extérieur et placez-le dans un sac en plastique étanche de qualité alimentaire. Attachez-le et mettez l'oiseau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Étape 8
Préparez la garniture pour la volaille. Rincez les abats et jetez-les dans une passoire en laissant l'excès de liquide s'écouler. Les pommes, les fruits aigres des variétés tardives sont les plus appropriées, pelées, épépinées et coupées en cubes. Hachez les pruneaux. Couper les abats en petits morceaux. Mélangez le tout et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Commencez la carcasse, fixez la peau sur la cavité avec des cure-dents, pliez les pattes et fixez-les avec de la ficelle ou du papier d'aluminium. Remettre le canard dans le sac et au réfrigérateur et laisser reposer encore 3 heures. Sortez le canard du réfrigérateur et laissez-le reposer encore 30 minutes à température ambiante.
Étape 9
Envelopper la carcasse préparée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, mettre sur une plaque à pâtisserie avec la poitrine vers le haut et placer dans un four préchauffé à 260 ° C. Rôtir la volaille environ 30-40 minutes, puis baisser le feu à 160°C et cuire la volaille encore 2 à 2h30. Sortez la volaille du four, retirez délicatement le papier d'aluminium en gardant la graisse fondue et enfournez à nouveau la volaille jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en augmentant la chaleur à 200°C. Pour éviter que le canard ne brûle, arrosez-le périodiquement avec de la graisse.
