C'est une sorte de rouleau. Des feuilles de chou denses préserveront la jutosité de la viande lors de la cuisson et donneront au plat un aspect original.
Il est nécessaire
- Pour 5 portions:
- - 10 feuilles de chou de Milan (on peut utiliser du chou blanc);
- - 300 g de porc haché;
- - 1 oeuf;
- - 1 bouquet de coriandre;
- - 350 g de filet de porc;
- - 2 cuillères à soupe. huile végétale;
- - 40 g de beurre;
- - 350 ml de bouillon de viande ou de légumes;
- - 4 cuillères à soupe crème sure grasse;
- - 1 cuillère à soupe. farine;
- - sel poivre.
Instructions
Étape 1
Blanchir les feuilles de chou pendant 3 à 5 minutes, puis en couper les veines épaisses.
Étape 2
Hacher finement les feuilles de coriandre (sans les tiges). Mélanger la viande hachée avec la coriandre et l'œuf, du sel et du poivre.
Étape 3
Faire revenir le filet mignon dans l'huile végétale pendant 3 minutes de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre.
Étape 4
Étaler les feuilles de chou en les superposant en 2 couches sur la planche. Répartir dessus la moitié de la viande hachée, puis le filet et le reste de viande hachée. Enroulez le rouleau et attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
Étape 5
Faire frire le rouleau avec du beurre pendant 5 minutes. Verser le bouillon dans la casserole et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes. Ensuite, placez le rouleau dans un endroit chaud.
Étape 6
Mélanger le liquide restant après la friture avec de la crème sure et, en remuant de temps en temps, porter à ébullition. Éteindre le feu, saler et poivrer. Servir le rouleau avec une sauce à la crème sure.
