Le chou de Milan - vert foncé avec des feuilles délicates, comme ondulées, dont la patrie est l'Italie bénie - est considéré comme la plus tendre et la plus sucrée de toutes les variétés de ce légume.
Il est nécessaire
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- Ragoût de chou de Savoie aux lardons
- 1 tête de chou de Milan
- 100 g de lard
- 50 g de beurre non salé
- 90 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- sel et poivre fraîchement moulu
- Chou de Milan
- farci de riz à la citrouille et de boulgour
- 6 feuilles de chou frisé
- 250 g de courge butternut
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 tête d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 g de boulgour bouilli
- 100 g de riz bouilli
- 30 g de menthe fraîche hachée
- Pour la sauce
- 150 g de yaourt grec
- 50 g de concombre frais
- ½ citron
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
Étape 1
Choisissez du chou de Savoie vert foncé avec des feuilles incurvées croustillantes en couches. Les bonnes têtes de chou sont denses et plus lourdes que ce à quoi on pourrait s'attendre d'un légume de cette taille. Veuillez noter que ce chou n'est pas conservé plus d'une semaine dans un endroit sombre et frais. La saison du chou de Milan commence en octobre et dure jusqu'en février.
Étape 2
Avant la cuisson, le chou de Milan est démonté en feuilles et un noyau dur en est découpé avec des quartiers. Le légume est mijoté, ajouté aux soupes, farci à la manière des rouleaux de chou. Pour envelopper la viande hachée dans des feuilles de chou, vous devez d'abord les blanchir - les mettre d'abord dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis immédiatement dans de l'eau glacée.
Étape 3
Ragoût de chou de Savoie aux lardons
Préparez le chou. Découpez les nervures dures et coupez les feuilles en longues lanières. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Couper le bacon en petits carrés et faire revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes. Ajouter le chou et remuer. Verser le vin, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit complètement tendre. Saupoudrer de graines de fenouil et de persil frais haché, ajouter de la crème sure, mélanger et servir en accompagnement ou en accompagnement.
Étape 4
De même, vous pouvez assaisonner le chou non pas avec du bacon, du persil et du fenouil, mais avec d'autres herbes et épices. Essayez une combinaison d'ail grillé, de romarin et d'amandes hachées ou de pignons de pin et de thym. Le goût délicat du chou de Milan est bien complété par la graisse d'oie ou de canard.
Étape 5
Chou de Milan farci au riz potiron et boulgour
Blanchir les feuilles de chou frisé dans de l'eau salée. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium en une seule couche. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile végétale. Préchauffer le four à 200C. Cuire la citrouille jusqu'à ce qu'elle soit tendre, cela prendra 25 à 40 minutes. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Faire frire jusqu'à transparence. Mélangez de la citrouille au four, du riz bouilli et du boulgour, des oignons frits, de l'ail pelé et émincé et des feuilles de menthe hachées.
Étape 6
Préparez la sauce. Râpez le concombre sur une râpe fine, essorez l'excès de liquide. Ajouter au yaourt épais. Pressez-y le jus d'un demi-citron, mettez-y l'ail épluché et haché et assaisonnez d'épices. Placez une cuillère à soupe de farce sur le bord même de la feuille de chou, roulez-les dans un cylindre et servez avec la sauce.
