La soupe aux choux frais est l'une des soupes les plus courantes en Russie centrale. La soupe au chou prête à l'emploi peut être assaisonnée avec de la sauce tomate ou de la crème sure. Si vous souhaitez ajouter de l'acide épicé à la soupe au chou avec du chou frais, ajoutez quelques cuillères à soupe de saumure de choucroute lorsque vous chauffez la soupe.
Instructions
Étape 1
Rincez le morceau de viande sous le robinet à l'eau froide. Enlevez l'excès de graisse et les pellicules. Coupez l'os à plusieurs endroits. Placez la viande dans une casserole d'eau froide, fermez le couvercle hermétiquement et placez sur feu vif. Porter à ébullition. Baisser le feu, ne pas trop laisser bouillir le bouillon. Retirer la mousse avec une écumoire. Ajouter la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre noir 10 minutes avant la cuisson.
Au bout d'une heure et demie, éteignez le bouillon, retirez la viande dans une assiette et filtrez le bouillon. Séparez la viande des os et coupez-la en tranches.
Étape 2
Retirez les feuilles supérieures froissées et sales du chou. Couper le chou en quartiers et retirer la tige. Coupez le chou en longues lanières étroites. Mettez-le dans un bouillon filtré et mettez-le au feu.
Étape 3
Eplucher les oignons et les carottes. Hacher finement l'oignon et râper les carottes sur une râpe grossière. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Mettre les carottes râpées dans l'huile, faire revenir quelques minutes pour que les carottes donnent du jus. Ajouter l'oignon. Continuez à faire sauter les légumes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les carottes soient tendres. Évitez de brûler des oignons ou des carottes.
Étape 4
Lavez les pommes de terre, grattez ou retirez la peau et coupez-les en cubes.
Rincez sous l'eau et épluchez la racine de persil et le céleri-rave. Coupez-les en cubes.
Étape 5
Mettez les oignons et les carottes sautés, les pommes de terre hachées, le persil, le céleri et la viande cuite dans une casserole avec le bouillon bouillant et le chou. Cuire 15 minutes.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau fine. Hacher finement et ajouter à la soupe aux choux cinq minutes avant la fin de la cuisson.
