Le shchi est un plat traditionnel de la cuisine russe. Cette soupe peut être faite avec du chou, des pousses de chou, de l'oseille ou même de l'ortie. Mais néanmoins, c'est la soupe aux choux qui est le plus souvent cuite. Essayez des recettes éprouvées avec du chou frisé frais, de la viande ou du maigre.
La soupe aux choux correctement cuite a un goût aigre caractéristique. Si du chou frais est utilisé pour leur préparation, des tomates, des pommes, des champignons marinés ajouteront l'acidité nécessaire. L'ajout d'oignons, de racines aromatiques et d'herbes est nécessaire, donnant à la soupe la richesse nécessaire. La soupe au chou peut être cuite dans un bouillon de viande ou rendue maigre. La soupe finie doit être assaisonnée avec de la crème sure fraîche.
Essayez la soupe au chou au bœuf paresseux. Rincer 500 g de poitrine de bœuf, couvrir d'eau bouillante, ajouter l'oignon, les pommes de terre épluchées et coupées en deux, le céleri et les racines de persil. Porter le bouillon à ébullition, retirer la mousse, ajouter 10 grains de poivre noir, le laurier et cuire environ deux heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sortez la poitrine et les légumes, filtrez le bouillon. Couper la viande et réserver.
Épluchez une tête de chou pesant 700-750 g des feuilles externes, retirez la tige. Placez la tête de chou dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure. Retirez ensuite le chou, versez-y de l'eau bouillante et coupez-le en carrés assez gros.
Hacher finement 2 oignons, couper les carottes, les pommes de terre, le persil et le céleri en lanières. Hacher le persil, le céleri, l'aneth et la marjolaine, couper la tomate en quartiers. Mettre l'oignon, les racines, les carottes et la tomate dans le bouillon, ajouter le chou et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Placer 8 gousses d'ail finement hachées deux minutes avant la fin de la cuisson. Salez la soupe aux choux, éteignez le feu, ajoutez les herbes hachées et laissez reposer la soupe sous le couvercle fermé pendant un quart d'heure. Versez-le dans des assiettes chaudes, ajoutez de la viande hachée et de la crème sure fraîche à chacune. Une telle soupe aux choux est particulièrement savoureuse avec du pain noir.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sarrasin à la soupe aux choux pour un goût plus riche.
La soupe aux choux cuite avec l'ajout de pommes a un goût intéressant. Choisissez des fruits aromatiques aigre-doux, par exemple Antonovka. Rincer 750 g de poitrine de bœuf, mettre dans une casserole et couvrir d'eau bouillante. Ajouter la racine de persil entière, les petites carottes et l'oignon coupé en deux. Faites bouillir le bouillon pendant 2 heures, puis filtrez-le, jetez les racines et hachez la viande. Si vous voulez faire une soupe au chou maigre, faites cuire le bouillon de racine en ajoutant quelques pommes de terre pelées et coupées en deux.
Calculez la quantité d'eau en fonction de l'épaisseur souhaitée de la soupe aux choux. La soupe au chou moyennement épaisse ne nécessite pas plus de 350 ml d'eau par portion.
Ajouter 750 g de chou frais, épluché des feuilles extérieures et coupé en carrés, dans une casserole avec du bouillon. Coupez 1 carotte et 1 petit navet en lanières, hachez l'oignon. Mettre les légumes dans le bouillon et cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes coupées en lamelles (6-8). Après 5 minutes, ajoutez l'aneth et le persil hachés, 8 grains de poivre noir et la feuille de laurier. Saler la soupe aux choux et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Si vous le souhaitez, les pommes peuvent être bouillies dans un bol séparé, puis les mettre dans la soupe aux choux avec 1 verre du bouillon obtenu 5 minutes avant d'éteindre le feu. Laissez reposer la soupe aux choux sous le couvercle pendant 15 minutes. Ensuite, versez-les dans des assiettes chaudes et assaisonnez avec de la crème sure.
