Malgré le fait que le bortsch ait des racines ukrainiennes, au fil du temps, cet aliment a commencé à être considéré comme traditionnellement russe. Il existe de nombreuses variétés de recettes de bortsch. Mais comment le cuisiner pour qu'il se révèle particulièrement riche et aromatique ?
Il est nécessaire
- - Viande de boeuf - 400 g;
- - Côtes de porc - 300 g;
- - Os cérébral - 1 pc.;
- - Chou de taille moyenne - 1 pièce;
- - Carottes - 2 pièces;
- - Betteraves - 2 pièces;
- - Oignons - 2 pièces;
- - Poivron rouge - 1 pièce;
- - Pommes de terre - 3 pcs.;
- - Pâte de tomate - 2 c. je.;
- - Huile végétale;
- - Le sel.
Instructions
Étape 1
Rincer la viande, les côtes et la moelle osseuse et les mettre dans une casserole. Versez 4 litres d'eau et portez à ébullition. Cuire 1h30. C'est cette combinaison de viande avec des os qui donnera au bortsch cette richesse très légendaire.
Étape 2
Lorsque le temps est écoulé, préparez les légumes. Peler les carottes, les poivrons, les oignons, les pommes de terre et les betteraves.
Étape 3
Retirez les deux premières couches du chou, rincez à l'eau courante. Coupez-le en deux le long de la tige et coupez-le en petites lanières. Couper l'oignon en demi-rondelles. Divisez le poivron en plusieurs morceaux et coupez-le en petits morceaux. Couper les pommes de terre en cubes. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe moyenne.
Étape 4
Pour donner au bortsch une belle couleur bordeaux avec une teinte dorée, il faut préparer la friture. Préchauffer une poêle et y verser de l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, y mettre l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les carottes et les poivrons. Faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les betteraves et la pâte de tomate. Baisser la température et laisser mijoter couvercle fermé environ 10 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, pendant que les toasts cuisent, trempez les pommes de terre dans la casserole. Placer le chou en morceaux, en remuant. Si vous aimez le bortsch épais, une fourchette suffira. À première vue, il peut sembler qu'il y ait beaucoup de chou, mais littéralement en 5 minutes, il se résorbera et diminuera de volume. Si vous préférez un bortsch plus fin, mettez-le sur l'œil. En règle générale, pour que le bortsch ne soit pas très épais, vous n'aurez pas besoin de plus des deux tiers d'une fourchette moyenne.
Étape 6
Mettez le sauté dans le bortsch, remuez doucement, portez à ébullition, puis fermez le couvercle et réduisez la température au minimum. Assaisonner selon l'envie. Cuire le bortsch pendant environ 20 minutes de plus.
Étape 7
Laissez le plat fini infuser un peu. Servez le bortsch dans des bols profonds avec de la chapelure, du pain noir, de l'ail et certainement avec de la crème sure fraîche.
