En été, à la saison des légumes frais, vous pouvez cuisiner le bortsch le plus délicieux, le plus aromatique et le plus riche avec du chou et des betteraves frais. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits les plus traditionnels utilisés dans la cuisine slave. En utilisant la recette classique du bortsch, vous préparerez un plat délicieux et vous régalerez vous et vos proches.
Le bortsch au chou frais et aux betteraves est peut-être le plat le plus célèbre de la cuisine ukrainienne. Il est préparé à partir de produits simples, mais cela ne nous empêche pas de profiter de son goût magique. Le bortsch correctement cuit s'avère épais, les légumes qu'il contient ne perdent pas leur riche couleur après le traitement thermique.
Les avantages et les caractéristiques du bortsch
La particularité du bortsch réside dans sa combinaison unique de composants, généralement des légumes. Il contient non seulement du chou et des betteraves, mais aussi des pommes de terre, des oignons, des carottes, des tomates, de l'ail, des poivrons. Ces légumes sont délicieux et sains. L'essentiel dans la cuisson du bortsch n'est pas seulement de faire cuire tous les légumes ensemble, mais de les faire cuire correctement. Cuisiner et cuisiner sont deux grandes différences, comme on dit à Odessa. Ce ne sera pas difficile. Si vous suivez la technologie de cuisson, le bortsch se révélera savoureux, beau et tous les légumes conserveront leurs propriétés utiles.
Recette classique de bortsch
Ingrédients:
- porc (d'autres viandes sont possibles) - 400-500 g.
- oignons blancs - 2 têtes (une pour le bouillon, l'autre pour la vinaigrette)
- chou blanc frais - une demi-tête moyenne, environ 300 g.
- pommes de terre fraîches - 4-5 tubercules moyens.
- ail frais - 3 gousses.
- betteraves - 1-2 pcs. de taille moyenne.
- carottes - 2-3 pcs. de taille moyenne.
- poivre bulgare - 2 pcs.
- huile végétale - 3-4 c. cuillères
- pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe cuillères ou 5-6 tomates fraîches
- vinaigre 9% - 1 c. cuillère (au goût)
- eau - 3 litres (pour 6 portions)
- légumes verts, feuille de laurier, piment de la Jamaïque moulu, sucre (au goût)
Préparation
- La base du délicieux bortsch est le bouillon. Mettez un morceau de viande entier, bien pré-lavé, dans de l'eau froide. Ajouter une tête d'oignon. Lorsque l'eau bout, vous devez réduire le feu (puis cuire à feu doux, puis le bouillon deviendra léger et transparent), ajoutez 2-3 pois de piment de la Jamaïque, du laurier et du sel au goût. Écumez régulièrement la mousse. Cuire environ 90 minutes. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la poêle et placez-la dans un récipient séparé.
- Pendant la cuisson de la viande, nous préparons les légumes. Couper les pommes de terre en cubes et cuire dans le bouillon.
- Lavez les betteraves crues, épluchez-les trois sur une râpe grossière. Mettez dans une poêle avec du beurre (vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème) et laissez mijoter pendant 15 minutes. En cours de cuisson, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur.
- Râpez les oignons, les poivrons et les carottes, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger avec des betteraves, ajouter du concentré de tomates ou des tomates fraîches moulues et laisser mijoter un peu plus à feu doux.
- Râpez le chou à l'avance. Vous devez ajouter un peu de sel et de sucre pour que le chou démarre le jus. Tremper dans le bouillon lorsque les pommes de terre sont presque prêtes et laisser mijoter 5 à 7 minutes.
- Ajouter les oignons cuits cuits, les carottes, les betteraves, les poivrons. Cuire un peu plus jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Divisez la viande en petites portions et mettez-la dans le bortsch.
- Broyer l'ail avec des morceaux de bacon et les envoyer dans la poêle.
- À la fin, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, des herbes au goût.
Le bortsch est prêt. Mais pour le rendre riche en goût, laissez-le infuser pendant quelques heures. Soyez patient, pendant ce temps, vous pouvez préparer un autre plat et un dessert. Eh bien, si l'odeur du bortsch vous fait signe, supportez-la pendant au moins une demi-heure. En général, tout premier plat chaud doit être bien infusé.
Servir avec de la crème sure.
